Cocina Española e Internacional CP

MF0259_2: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento.

1. Las empresas de restauración.
2. El departamento de cocina.
3. La restauración diferida.
4. Las ofertas gastronómicas.
5. Nutrición y Dietética.
6. Gestión y control de calidad en restauración.
7. Aprovisionamiento externo de géneros.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
10. Control de consumo y costes.

UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas.

1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la
2. Materias Primas.
3. Regeneración de Vegetales y Setas.
4. Preelaboración de Vegetales y Setas.
5. Conservación de Vegetales y Setas.

UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
2. Área de Preparación de la Zona para Pescados, Crustáceos y Moluscos.
3. Materias Primas.
4. Regeneración de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
5. Preelaboración de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
6. Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos.

UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
2. Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
3. Materias Primas.
4. Regeneración de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
5. Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
6. Conservación de Carnes, Aves, Caza y Despojos.

UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

1. Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas de Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.
2. Fondos, Bases y Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones para Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.
3. Hortalizas y Legumbres Secas.
4. Pastas y Arroces.
5. Huevos.
6. Técnicas de Cocinado de Hortalizas.
7. Técnicas de Cocinado de Legumbres Secas.
8. Técnicas de Cocinados de Pasta y Arroz.
9. Platos Elementales a Base de Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
10. Presentación y Decoración de Platos a Base de Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
11. Regeneración de Platos Preparados con Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.

UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

1. Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos.
2. Fondos, Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados, Crustáceos y Moluscos.
3. Técnicas de Cocinado de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
4. Platos Elementales a Base de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
5. Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
6. Regeneración de Platos Preparados con Pescados, Crustáceos y Moluscos.

UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.

1. Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza.
2. Fondos, Bases y Preparaciones Básicas Confeccionados con Carnes, Aves y Caza.
3. Técnicas de Cocinado de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
4. Platos Elementales a Base de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
5. Regeneración de Platos Cocinados a Base de Carnes, Aves, Caza y Despojos, Crustáceos y Moluscos.
6. Presentación y Decoración de Platos.

UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

1. Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.
2. Materias Primas.
3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.
4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.
5. Postres Elementales.
6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.
7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.

UF0070: Cocina creativa o de autor.

1. Cocina Moderna, de Autor y de Mercado.
2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

UF0071: Cocina española e internacional.

1. Cocina Española.
2. Cocina del Resto de Europa.
3. Otras Cocinas del Mundo.

UF0072: Decoración y exposición de platos.

1. Presentación de Platos.
2. Importancia del contenido del plato y su presentación
3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
4. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
5. Otros adornos y complementos