COCINA Y GASTRONOMÍA. LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS
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Curso
Online
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¡Los secretos de la cocina moderna a tu alcance!
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Si eres amante de la cocina, la información que traemos a continuación seguro será de tu interés. Emagister y Carval Formación sl se complacen en presentar un completo curso de Cocina y Gastronomía. La cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús que te permitirá convertirte en un experto en materia y alcanzar conocimientos y objetivos profesionales y laborales.
La cocina está de moda, es un hecho que cada vez hay más personas que se dedican de forma profesional al mundo de la cocina y la gastronomía. No dejes pasar la oportunidad de dedicarte a esta profesión en auge que cada vez gana más prestigio nacional e internacional. El presente curso dotará al alumno de los conocimientos y habilidades necesarias para ejecutar las elaboraciones culinarias y los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación.
- Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas.
- Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Neusiane da silva
Opinión verificadaAntonio C.
Opinión verificadaLogros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Cocinero
- Dieta mediterránea
- Elaboraciones básicas
- Elaboraciones básicas de repostería
- Elaboraciones GASTRONÓMICAS1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina Española e Internacional
- Decoración y exposición de platos
- Postres elementales
- Técnicas de cocinado de hortalizas
- Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Técnicas de cocinado de pescados
- Experimentación y evaluación de resultados
- Cocina creativa de autor
- Platos elementales con carnes
- Presentación de las elaboraciones gastronómicas
- Gastronomia española e internacional
- Platos elementales con pescados
- Platos elementales a base pescados
- Técnicas de cocinado de carnes
Profesores
Rafael Peña
Encargado
Temario
La cocina moderna
Introducción.
Historia y evolución hasta nuestros días
Los principios de la cocina moderna
A propósito de la profesión de cocinero
Qué es una cocina
El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración
GlosarioOperaciones preliminares
Manejo de cuchillos
Operaciones preliminares de las verduras
Operaciones preliminares de los pescados
Operaciones preliminares de los mariscos
Operaciones preliminares de las carnes
Operaciones preliminares de las avesSalsas y mantequillas
Introducción
Los fondos de cocina
Análisis y principios de las trabazones y las salsas
Las grandes salsas o salsas base
Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
Mantequillas
Fondos complementarios
GlosarioAnexo 1:
Terminología culinariaAnexo 2:
Vocabulario de hierbas y especiasPágina
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