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COCINA Y GASTRONOMÍA. LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS

3.0
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  • Está bien en general. Es algo complicado sin tutoriales.
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¡Los secretos de la cocina moderna a tu alcance!

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    300h

  • Duración

    3 Meses

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Clases virtuales

Si eres amante de la cocina, la información que traemos a continuación seguro será de tu interés. Emagister y Carval Formación sl se complacen en presentar un completo curso de Cocina y Gastronomía. La cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús que te permitirá convertirte en un experto en materia y alcanzar conocimientos y objetivos profesionales y laborales.

La cocina está de moda, es un hecho que cada vez hay más personas que se dedican de forma profesional al mundo de la cocina y la gastronomía. No dejes pasar la oportunidad de dedicarte a esta profesión en auge que cada vez gana más prestigio nacional e internacional. El presente curso dotará al alumno de los conocimientos y habilidades necesarias para ejecutar las elaboraciones culinarias y los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.

Puedes solicitar más información sobre este curso en Emagister.com. No pierdas esta única oportunidad que cambiará tu vida laboral y te brindará las herramientas que necesitas para triunfar personal y laboralmente.

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

- Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación.
- Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas.
- Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación.

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Opiniones

3.0
  • Está bien en general. Es algo complicado sin tutoriales.
    |
  • El libro no es lo que yo buscaba, pienso que el contenido tendría que ser más extenso.
    |
100%
4.5
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Neusiane da silva

4.0
02/06/2021
Opinión verificada
Sobre el curso: Está bien en general. Es algo complicado sin tutoriales.
¿Recomendarías este curso?:

Antonio C.

2.0
18/06/2019
Opinión verificada
Sobre el curso: El libro no es lo que yo buscaba, pienso que el contenido tendría que ser más extenso.
¿Recomendarías este curso?:
*Todas las opiniones recogidas por Emagister & iAgora han sido verificadas

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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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Materias

  • Cocinero
  • Dieta mediterránea
  • Elaboraciones básicas
  • Elaboraciones básicas de repostería
  • Elaboraciones GASTRONÓMICAS
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina Española e Internacional
  • Decoración y exposición de platos
  • Postres elementales
  • Técnicas de cocinado de hortalizas
  • Técnicas de cocinados de legumbres secas
  • Técnicas de cocinado de pescados
  • Experimentación y evaluación de resultados
  • Cocina creativa de autor
  • Platos elementales con carnes
  • Presentación de las elaboraciones gastronómicas
  • Gastronomia española e internacional
  • Platos elementales con pescados
  • Platos elementales a base pescados
  • Técnicas de cocinado de carnes

Profesores

Rafael Peña

Rafael Peña

Encargado

Temario

La cocina moderna
Introducción.
Historia y evolución hasta nuestros días
Los principios de la cocina moderna
A propósito de la profesión de cocinero
Qué es una cocina
El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración
Glosario

Operaciones preliminares
Manejo de cuchillos
Operaciones preliminares de las verduras
Operaciones preliminares de los pescados
Operaciones preliminares de los mariscos
Operaciones preliminares de las carnes
Operaciones preliminares de las aves

Salsas y mantequillas
Introducción
Los fondos de cocina
Análisis y principios de las trabazones y las salsas
Las grandes salsas o salsas base
Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
Mantequillas
Fondos complementarios
Glosario

Anexo 1:
Terminología culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias

Página

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