Cocina y gastronomía 4. Preparación de pescados y mariscos
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
35h
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Duración
6 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos:
- Conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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Materias
- Mariscos
- Crustáceos
- Moluscos
- Salsas
- Sistemas de cocción
- Carpaccios
- Especies más utilizadas
- Platos de pescado
- Caracoles
- Racionamiento
Profesores
Tutorias Efitel
Tutorias del centro
Temario
- Los pescados
- Introducción.
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra
- Racionamiento
- Operaciones preliminares
- Diferentes sistemas de cocción
- Terminaciones de pescados previamente cocidos
- Pescados “a la tártara”
- Pescados ahumados (el salmón ahumado)
- Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios
- Glosario
- Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles
- Introducción
- Historia en la alimentación
- Los mariscos desde el punto de vista dietético
- Clasificación de los mariscos
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
- Racionamiento
- Diferentes sistemas de cocción
- Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
- Caracoles
- Glosario
- Anexo 1:
- Terminología culinaria
- Anexo 2:
- Vocabulario de hierbas y especias
Cocina y gastronomía 4. Preparación de pescados y mariscos