COCINA Y GASTRONOMÍA.

Modulo 1: Cocina. UD1. Introducción a la cocina.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

UD3. Vocabulario.

UD4. Las ensaladas.

UD5. Los huevos y tortillas.

UD6. Las sopas.

UD7. Pastas y pizzas

UD8. El arroz.

UD9. Verduras y hortalizas

UD10. Las salsas. Modulo 2: Aplicacion de normas y condiciones higienico sanitarias. UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos

UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas. Modulo 3: Elaboraciones mas significativas en la cocina creativa y de autor. UD1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.

UD2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

UD3. Géneros y productos.

UD4. Maquinarias e instrumentos.

UD5. Fases de los procesos.

UD6. Cocciones novedosas.

UD7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

Modulo 4: Cocina en linea fria. UD1. Introducción.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC

UD3. El sistema de producción (línea fría completa)

UD4. Seguridad e higiene.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria. Modulo 5: Cocina española e internacional. UD1. Cocina Española.

UD2. Cocina del Resto de Europa.

UD3. Otras Cocinas del Mundo.