COCINA Y GASTRONOMÍA

Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente.
Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitariasreferidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.
Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos dentro de la dieta mediterránea, así como aportaciones de la gastronomía de Europa y otras cocinas del mundo.