Gastronomía +Pasteleria
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
Brindar a los participantes de los conocimientos necesarios que les permita desarrollar competencias y cualificaciones en el ámbito laboral para mejorar su potencial.
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Información importante
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A tener en cuenta
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-Matriculas Abiertas durante todo el año se puede empezar a cursar
Cursos disponibles las 24 horas todos los días de la semana.
-Comienza de inmediato al matricularte y aprende a tu propio ritmo.
-De corta duración
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Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 4 años en Emagister.
Materias
- Chef
- Panadería
- Tipos de pan
- Diferencia entre Pastelería
- Pastelería
- Repostería
- Tipos de Mousse
- Alimentación y nutrición
- Clasificación de las frutas
- Higiene alimentaria
- Conservacion
- Autocontrol
- Mantenimiento
- Cocina
- Gastronomía
Profesores
Fernanda Mortinolli
Gerente
Temario
TEMARIO
Introducción a la gastronomía.
Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
La organización de las empresas de restauración.
Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
Ofertas gastronómicas. El menú.
Ofertas gastronómicas. La carta.
Cálculo de costes y fijación de precios
Preelaboración y conservación de alimentos.
Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
La cocina y la organización del trabajo.
Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Marisco.
Carnes: carnes de grandes piezas.
Animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.
Conservación y regenaración de los alimentos.
Técnicas culinarias
Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Documentación relacionada con la producción en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Regeneración de las elaboraciones culinarias.
Acabados y presentaciones.
El servicio en cocina.
Procesos básicos de pastelería y repostería.
Masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas.
Masas escaldadas.
Masas azucaradas.
Masas fermentadas.
Cremas y rellenos dulces y salados.
Semifríos.
Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
Decoración y acabados.
Conservación y regeneración de géneros.
Postres en Restauración
Los postres en la restauración.
Postres a base de frutas.
Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarten.
Postres de semifríos, helados y sorbetes.
Postres de las cocinas territoriales españolas.
Postres de la cocina internacional.
Postres de autor.
Acabado y presentación a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
Productos culinarios.
Procesos productivos y de servicio en cocina.
Las cocinas territoriales españolas.
La diversidad de las cocinas del mundo.
La cocina creativa o de autor.
Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.
Decoración y exposición de platos
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
La higiene alimentaria.
La contaminación de los alimentos.
Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.
Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan intolerancia.
Aplicación de sistemas de autocontrol.
Buenas prácticas en la utilización de los recursos.
Buenas prácticas en la gestión de los residuos.
Formación y orientación laboral.
La relación laboral.
El contrato de trabajo.
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