COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA.
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Curso
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
- Conoce los fundamentos de la calidad alimentaria en la manipulación e higiene de los alimentos, siguiendo la normativa vigente.
- Familiarízate con las operaciones básicas de cocina, incluyendo las elaboraciones con pastas, arroces, verduras, carnes y pescados de diferentes tipos.
- Conoce la evolución de la cocina en España, así como la gastronomía de cada región.
-Estudia las cocinas más populares a nivel internacional y las innovaciones en la fusión y la gastronomía de autor.
Opiniones
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Valoración del curso
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Materias
- Cocina internacional2
2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Decoración
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene alimentaria
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Dieta mediterránea
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina mediterránea
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Platos
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- Cocina creativa
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- Conservacion de alimentos
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- Cocina de autor
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- Cocina nacional
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- La Dieta Mediterránea
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Alimentos españoles más emblemáticos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Restaurantes españoles más reconocidos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Productos con denominación de origen protegida
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Las cocinas de las distintas autonomías
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- La actual cocina española en el mundo
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Principales peculiaridades
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocciones novedosas
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Características generales y evolución histórica
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina tradicional y cocina de vanguardia
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- La dieta mediterránea y sus características
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Platos más representativos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- El dibujo aplicado a la decoración culinaria
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Profesores
Rafael Peña
Encargado
Temario
MÓDULO 1: COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
1. Cocina española
1.1. Características generales y evolución histórica
1.2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen Protegida
1.3. La dieta mediterránea
1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
1.5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
1.6. La dieta mediterránea y sus características
1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
1.8. Restaurantes españoles más reconocidos
1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES2. Cocina del resto de Europa
2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. La influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
2.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES3. Otras cocinas del mundo
3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
3.2. Características y generalidades de la cocina del Magreb. Platos y productos más representativos. Menaje más característico
3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos, alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES4. Consideraciones generales de las elaboraciones culinarias y las materias primas
4.1. Higiene alimentaria
4.1.1. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
4.1.2. Normativa higiénico-sanitaria
4.2. Instalaciones y equipos. Útiles y herramientas
4.2.1. Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos
4.2.2. Batería, útiles y herramientas de cocina
4.3. La conservación de los alimentos
4.3.1. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos
4.3.2. Acondicionamiento de las materias primas
4.3.3. Elaboración en frío
4.3.4. Elaboración en caliente
4.3.5. Mantenimiento y conservación en frío
4.3.6. Mantenimiento y conservación en caliente
4.3.7. Técnicas de regeneración
4.3.8. Emplatado y servicio
4.3.9. Lugares de conservación
4.4. Tipos de decoración y guarnición
4.5. Gestión de recursos y materias primas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONESMÓDULO 2: COCINA CREATIVA
1.Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
Introducción.
Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor:
Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
Géneros y productos.
Maquinarias e instrumentos.
Fases de los procesos.
Cocciones novedosas.
El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
Resumen.
2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
Introducción.
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
Biografía: su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje.
Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros.
Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.
Resumen.
Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
Introducción.
Instrumentos empleados.
Forma y corte de los géneros.
Alternativa de ingredientes.
Texturas.
Formas de acabado.
Técnicas de creatividad.
Fases del proceso creativo.
Resumen.
3. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Introducción.
Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Marketing.
Resumen.¿Necesitas un coach de formación?
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