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LA COCINA PARA PROFESIONALES DEL SECTOR POSTRES en FOREM NAVARRA

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En Huarte-pamplona ()

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Información importante

Tipología Curso
Horas lectivas 40h
  • Curso
  • 40h
Descripción

Estos cursos están subvencionados por el Servicio Público de Empleo Estatal a través de la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo, y se enmarcan en los distintos Convenios Programa para la Formación para el Empleo, promovidos por la Federación de Servicios de CCOO y gestionados por FOREM.

A tener en cuenta

· Requisitos

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¿Qué aprendes en este curso?

Repostería
Pastelería
Pastelería dulce
Pastelería salada
Materias primas

Temario

LA ACCIÓN FORMATIVA TIENE 40 HORAS TEORICO- PRÁCTICAS. DIVIDIDAS EN 7 UNIDADES. 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería • Características de la maquinaria utilizada • Batería, distintos moldes y sus características • Utillaje y herramientas 2. Materias prima • Harina: distintas clases y usos • Mantequilla y otras grasas • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate • Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) • Almendras y otros frutos secos • Huevos y ovoproductos • Gelatinas, especias,… • Distintas clases de “mix” chocolate • Productos de decoración 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería • Materias primas empleadas en repostería • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial 4. Técnicas de cocinadas empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de postres elementales • Asar al horno • Freír en aceite • Saltear en aceite y en mantequilla • Hervir y cocer al vapor 5. Postres elementales • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería 6. Regeneración de productos utilizados en repostería • Regeneración: Definición • Clases de técnicas y procesos • Identificación de equipos asociados • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados • Realización de operaciones necesarias para la regeneración • Postres y otros productos preparados. Distintas clases 7. Presentación y decoración de postres elementales • Técnicas a utilizar en función de la clase de postre • Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios • Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración • Importancia de la vajilla

Información adicional

? Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas de postres elementales ? Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de postres elementales ? Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales ? Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de postres elementales para su uso o consumo posterior ? Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

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