COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Curso
En Madrid
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Tipología
Curso
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Lugar
Madrid
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Inicio
Fechas a elegir
Emagister te ofrece este curso con él que podrás desarrollar tu actividad profesional como auxiliar o ayudante de cocina, principalmente en el sector de la hostelería.
Una vez completado el programa, obtendrás conocimiento en elaboraciones básicas de cocina, platos combinados, aperitivos y postres, que te permitirán desempeñarte con soltura en tu labor.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Desinfección
- Higiene alimentaria
- Presentación
- Pastelería
- Prevención
- Prevención de riesgos
- Producción
- Riesgos laborales
- Repostería
- Higiene
- Interpretación
- Conservacion
- Platos
Temario
Programa
Elaboración básica de cocina
Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración:
Normas y condiciones de seguridad:
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Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
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Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
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Uniformes de pastelería: tipos.
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Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
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Uniformes del personal de restaurante-bar.
Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos:
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Concepto de alimento.
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Requisitos de los manipuladores de alimentos.
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Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
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Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
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Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
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Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
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Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
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Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
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Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
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Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
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Manejo de residuos y desperdicios.
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Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
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Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
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Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
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Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
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Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
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Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
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Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
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Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Limpieza de instalaciones y equipos de las zonas de producción y servicio:
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Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
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Características principales de uso.
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Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
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Interpretación de las especificaciones.
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Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
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Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Realización de elaboraciones básicas:
Elaboración de platos combinados y aperitivos:
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Definición y clasificación.
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Tipos y técnicas básicas
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Decoraciones básicas
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Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
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Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Higien , desinfección y técnicas de refrigeración y conservación:
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Definición, clasificación y tipos
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Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
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Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
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Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Protocolo de Calidad:
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Aseguramiento de la calidad
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Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Clasificación y documentación:
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Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
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Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
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Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
Postres confeccionados con frutas, lácteos y huevos:
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Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
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Principales postres a base de frutas:
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Macedonias o ensaladas de frutas.
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Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
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Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
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Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Plátano flambé y otros.
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Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
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Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
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Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
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Principales postres a base de lácteos:
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Arroz con leche y arroz emperatriz.
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Flanes y pudding.
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Natillas.
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Crema catalana.
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Soufflé de crema.
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Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
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Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
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Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Elaboración de postres semifrios, frios y de sartén:
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Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
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Principales postres fritos o de sartén:
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Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
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Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
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Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
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Principales tipos de semifríos:
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Bavarois: de crema, frutas o licores.
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Carlotas.
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Espumas o mousses: Mousse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mousse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
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Tartas con base de Mouse.
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Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
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Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
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Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Tartas:
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Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
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Principales Tartas:
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Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
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Tartas de Yema.
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Tartas con base de nata:
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Tarta de Queso.
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Brazos de gitano.
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Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
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Procedimientos de ejecución de las tartas.
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Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Emplatado estético de postres:
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Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
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Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
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Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
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Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Helados:
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Con lácteos
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Con frutas
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Con frutos secos
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Con licores
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