Cómo manipular pescados, crustáceos y moluscos en la industria alimentaria

Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos

En Madrid

Precio a consultar

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Lugar

    Madrid

  • Horas lectivas

    50h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Si te gustaría trabajar en empresas de alimentación o cuentas con experiencia en el sector y te gustaría ampliar tus conocimientos, especialmente en lo que a productos del mar se refiere, el Curso de Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos, impartido por Ideario Formación, es la opción perfecta.

Se trata de un curso, de 50 horas lectivas, que se imparte de manera presencial en la ciudad de Madrid, y cuyo objetivo es que sepas capaz de preparar y almacenar todo tipo de pescados, crustáceos y mariscos para su posterior comercialización, así como conservar y envasar el género para que resulte apto para su consumo o distribución comercial. En resumen, aprenderás todos los aspectos necesarios para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos, ya sea en lonjas, mercados, centros de distribución, pequeñas superficies, como pescaderías y supermercados, así como en hipermercados.

A través de su completo temario, conocerás la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración del género, dónde prepararlo y cómo realizar la preelaboración y conservación. Asimismo aprenderás todo lo relacionado con las materias primas y la acuicultura, desde el marisco hasta los despojos, pasando por las algas.

Si tienes alguna pregunta acerca de cualquier aspecto relacionado con esta acción formativa, no dudes en hacer clic en Pide información.

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Madrid
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Materias

  • Acuicultura
  • Ubicación y distribución de la materia prima
  • Maquinaria de última generación
  • Clasificar pescado según características y funciones
  • Funcionamiento de máquinas frigoríficas
  • Almacenamiento de pescado fresco y congelado
  • Conservación de moluscos frescos y congelados
  • Herramientas usadas en la preelaboración de crustáceos
  • Ubicación del área de preparación de pescados
  • Clasificaciones de los pescados
  • Acuicultura y sus principales productos
  • Cortes en función del cocinado
  • Clases de moluscos
  • Despojos y productos derivados de los pescados
  • Clases de procesos de regeneración de pescados
  • Identificación de equipos para la regeneración de crustáceos
  • La industria conservera
  • Conservación de pescados en cocina
  • El proceso de congelación
  • Toxiinfecciones
  • Limpieza de crustáceos y moluscos

Temario


Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  • última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.



Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
  • Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local.
  • Instalaciones frigoríficas y otras.
  • Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.



Materias primas
  • Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
  • Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos.
  • La acuicultura y sus principales productos.
  • Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
  • Especies más apreciadas.
  • Distintos cortes en función de su cocinado.
  • Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Presentación en el mercado. Especies más apreciadas.
  • Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  • Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
  • Las algas y su utilización.



Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
  • Definición.
  • Clases de técnicas y procesos.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.




Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  • Limpieza de distintos tipos de pescados según la especie.
  • Desespinado y distintos cortes.
  • Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  • Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos. Otras operaciones propias de la preelaboración.
  • Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, pescados en carpaccios, ostras, y de otras formas.




Conservación de pescados, crustáceos y moluscos
  • Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones.
  • Refrigeración.
  • La congelación.
  • Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera.
  • La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
  • Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

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