Conocimientos de Tapas, Pinchos y Canapés

Curso

Online

108 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    30h

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    Fechas a elegir

Descripción

En algunos establecimientos del sector de la restauración se ha implantado una nueva labor: la elaboración de tapas, pinchos y canapés, como forma diferente de comer. Por lo que el profesional que asista a esta nueva labor debe tener nociones básicas de cocina y manipulación de alimentos, así como los trucos para la elaboración de dichas tapas, pinchos y canapés.
Pero para ello ¿Conoces los conceptos básicos de higiene alimentaria y manipulación de alimentos? ¿Dominas las técnicas de conservación, refrigeración, congelación de los alimentos dependiendo de su composición?
Este curso ofrece al alumnado adquirir el conocimiento y las competencias necesarias para poder elaborar diferentes tipos de tapas, pinchos y canapés; mantenimiento para ello unas medidas de higiene y seguridad con respecto a los alimentos que se van a utilizar y la manipulación de estos.

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Materias

  • Desinfección
  • Higiene alimentaria
  • Manipulador de alimentos
  • Higiene
  • Conservacion
  • Recetas
  • TAPAS, PINCHOS, CANAPÉS, COCINA, COCINERO, RESTAURANTE, HOSTELERÍA, COCINAR, TELEFORMACIÓN, ON LINE.

Temario

Contenidos CAPÍTULO 1. Géneros alimenticios • La alimentación CAPÍTULO 2. Hábitos de alimentación • Importancia de llevar una dieta sana y una vida saludable • Higiene alimentaria • Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHC) • Riesgos de una manipulación incorrecta de los alimentos • Intoxicación, infección, toxiinfección y tipos de enfermedades • Salud e higiene personal • Requisitos del manipulador de alimentos CAPÍTULO 3. La conservación • Aspectos a considerar • Conservación por frío • Conservación por calor • Otros métodos • Conservar alimentos básicos CAPÍTULO 4. Higienización: Limpieza + Desinfección • Proceso de limpieza • Proceso de desinfección • Métodos y técnicas • Tipología de productos • Control y verificación de los procesos de limpieza y desinfección • PGH (Planes Generales de Higiene) CAPÍTULO 5. Tapas, pinchos y canapés • Historia, definición, costumbres y decálogo de las tapas • Definición y costumbres de los pinchos • Definición, características y tipos de canapés CAPÍTULO 6. Alimentos para la base de las tapas, los pinchos y los canapés • El jamón • El queso • La fiambre • Hortalizas y verduras • Las plantas aromáticas • El pescado • La carne • Salsas y vinagretas CAPÍTULO 7. Recetario • Recetas de tapas • Recetas de pinchos • Recetas de canapés CAPÍTULO 8. Normativa relacionada con el manipulador de alimentos • Formación del manipulador de alimentos • Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

Información adicional

Este curso se dirige a toda a aquella persona que trabaje en el sector de la restauración, como cafeterías, restaurantes, bares o empresas de hostelería que ofrezcan servicios de comida. Así como cualquier persona que quiera ampliar sus conocimientos en el área de restauración.

Más información

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Llamada gratuita. Lunes a viernes de 9h a 20h.

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