Curso de Aprovisionamiento y conservación de vinos

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Inicio

    Fechas a elegir

Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

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Materias

  • Recepción
  • Aprovisionamiento
  • Conservacion
  • Temperatura
  • Materiales de construcción
  • Olores
  • Humedad
  • La bodega
  • Elección de proveedores
  • El provisionamiento externo
  • Controles de calidad de los productos
  • Importancia del transporte
  • Defectos aparecidos en los productos
  • Diagnósticos de las posibles causas
  • La recepción de los vinos
  • Sistema de almacenamiento de los vinos
  • Iluminación y vibraciones
  • La bodeguilla
  • La conservación del vino
  • La importancia del corcho
  • Posición de las botellas

Temario

1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

4. La recepción de los vinos.

5. Sistema de almacenamiento de los vinos.

6. La bodega.

6.1. Tipos.

6.2. Dimensiones

6.3. Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.

6.4. Materiales de construcción.

7. La bodeguilla o cava del día.

8. La conservación del vino.

8.1. La importancia del corcho o tapón.

8.2. Posición de las botellas.

9. Métodos de rotación de vinos.

10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

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