CURSO DE CARNICERO Y CHARCUTERO + CURSO DE ENCARGADO DE CARNICERÍA- con Prácticas Garantizadas

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)1. Introducción a los productos de carnicería.2. Clasificación de la carne en función del color.3. Vacuno.4. Ovino y caprino.5. Porcino.6. Embutidos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)1. Carnes con Denominación Específica, IndicaciónGeográfica u otra denominación.2. Denominación de origen en carnes.3. Clasificación comercial.4. Aves.5. Caza.6. Operaciones propias de la preelaboración decarnes.7. Despojos y vísceras.8. Quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS1. Refrigeración.2. La congelación y ultra congelación. Oxidación yotros defectos de los congelados. Correctadescongelación.3. Otros tipos de conservación.4. La conservación en cocina: los escabeches y otrasconservas.5. Ejecución de operaciones necesarias para laconservación y presentación comercial de carnes,aves, caza y despojos, aplicando las respectivastécnicas y métodos adecuados.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN1. Introducción.2. Clasificación de los alimentos.3. Vitaminas en la carne.4. Minerales.5. Agua.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS1. Picado y amasado.2. Embutición.3. Cocción y ahumado.4. Maduración y desecación.5. Conservación.6. Dosificación de masas para hamburguesas.7. Conocimiento sobre aditivos, especias ycondimentos.8. Maceración de productos cárnicos frescos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA1. Maquinaria y equipos.2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria yequipos.3. Elementos auxiliares.4. Útiles de corte, ganchos y más herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCCIÓN DE CARNE EN SISTEMAS ECOLÓGICOS1. Introducción.2. Agricultura y ganadería ecológica.3. Principios ecológicos de ámbito mundial.4. Certificación ecológica según estándares UE.5. Política europea de agricultura ecológica.6. La agricultura ecológica en España.7. Condiciones de la ganadería ecológica.8. Evolución del valor de la producción ecológica enEspaña.9. Comercialización de los productos ecológicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CUNICULTURA Y AVICULTURA1. Cunicultura.2. Avicultura.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD ENCARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS1. Los métodos de conservación de los alimentos.2. El envasado y la presentación de los alimentos.3. El etiquetado de alimentos y las marcas desalubridad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO1. Características de la carne como alimento.2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?3. Profundización en los aspectos técnico-sanitariosespecíficos del sector cárnico.4. Los sistemas de autocontrol APPCC del sectorcárnico.5. Cumplimentación e importancia de ladocumentación de los sistemas de autocontrol:trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC1. Introducción.2. Requisitos para la implantación.3. Equipo para la implantación.4. Sistemas de vigilancia.5. Registro de datos.6. Instalaciones y equipos.7. Mantenimiento de un sistema APPCC.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES1. Introducción.2. Factores y situaciones de riesgo.3. Daños derivados del trabajo.4. Consideraciones específicas de seguridad.5. Medidas de prevención y protección.6. Riesgos biomecánicos asociados al manipuladode productos cárnicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS1. Introducción.2. Principios de actuación en primeros auxilios.3. Terminología clínica.4. Valoración del estado del accidentado: valoraciónprimaria y secundaria.5. Contenido básico del botiquín de urgencias.6. Legislación en primeros auxilios.7. Conocer o identificar las lesiones.8. Recursos necesarios y disponibles.9. Fases de la intervención sanitaria en emergencia.10. Exploración de la víctima.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO1. Concepto de mercado.2. Definiciones y conceptos relacionados.3. División del mercado.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS1. Proceso de decisión del comprador.2. Roles en el proceso de compra.3. Complejidad en el proceso de compra.4. Tipos de compra.5. Psicología del consumidor.6. Variables que influyen en el proceso de compra.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS1. Introducción.2. Tipos de ventas.3. Técnicas de ventas.4. El vendedor.5. Tipos de vendedores.6. Características del buen vendedor.7. Cómo tener éxito en las ventas.8. Actividades del vendedor.9. Nociones de psicología aplicada a la venta.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS1. La ficha del cliente.2. La ficha o catálogo del producto o servicio.3. El documento de pedido.4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.5. La factura.6. Cheque.7. Pagaré.8. Letra de cambio.9. El recibo.10. Otros documentos: licencia de uso, certificado degarantía, instrucciones de uso, servicio deatención postventa, otros.11. El libro de reclamaciones y su tratamientoadministrativo.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN CARNICERÍA1. El proceso de comunicación.2. Elementos de la comunicación.3. Dificultades de la comunicación.4. Estructura del mensaje.5. Niveles de la comunicación comercial.6. Estrategias para mejorar la comunicación.7. La comunicación comercial y publicitaria.8. ¿Qué son las habilidades sociales?9. Escucha activa.10. ¿Qué es la comunicación no verbal?11. Componentes de la comunicación no verbal.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES1. Servicio al cliente.2. Asistencia al cliente.3. Información y formación del cliente.4. Satisfacción del cliente.5. Formas de hacer el seguimiento.6. Derechos del cliente-consumidor.7. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas yobjeciones.8. ¿Por qué surgen las reclamaciones?9. Directrices en el tratamiento de quejas yobjeciones.10. ¿Qué hacer ante el cliente?11. ¿Qué no hacer ante el cliente?12. Actitud ante las quejas y reclamaciones.13. Tratamiento de dudas y objeciones.14. Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NEGOCIACIÓN EN CARNICERÍAS1. Concepto de negociación.2. Bases fundamentales de los procesos denegociación.3. Tipos de negociaciones.4. Las conductas de los buenos negociadores.5. Fases de la negociación.6. Estrategias de negociación.7. Tácticas de negociación.8. Cuestiones prácticas de negociación.
MÓDULO 4. MARKETING APLICADO ACARNICERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA1. Merchandising.2. Condiciones ambientales.3. Captación de clientes.4. Diseño interior.5. Situación de las secciones.6. Animación.7. Mobiliario.8. La circulación de los clientes.9. Distribución de las secciones.10. La cartelería y señalización.11. Exterior del punto de venta.12. La identidad, logo y rótulo.13. Entrada al establecimiento.14. Acciones para tener un comercio actual.15. ¿Dónde establezco el punto de venta?16. ¿Por qué es importante la imagen exterior de mipunto de venta?17. El escaparate.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL1. El lineal.2. Optimización de líneas.3. Reparto del lineal.4. Lineal óptimo según producto y tiempo deexposición.5. La implantación del lineal.6. Sistemas de reposición de lineales.7. Normativa aplicable a la implantación deproductos.8. Aplicaciones informáticas para la optimización dellineal y distribución de lineales.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA1. Concepto y tipos de merchandising.2. Análisis de la promoción en el punto de venta.3. Objetivos del merchandising promocional.4. Tipos de promociones en el punto de venta.5. Tipos de periodos para animar el establecimiento.6. Actitudes para un buen funcionamiento de sunegocio.7. Nuevas estrategias en la distribución de frutas yhortalizas.8. La crisis y el comercio minorista de frutas yhortalizas.9. ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?10. Técnicas de animación.11. La publicidad en el lugar de venta (PLV).12. Elementos de venta visual.13. Medios publicitarios.

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL1. Variables que intervienen en la optimización derecursos.2. Los indicadores cuantitativos de control, a travésdel Cuadro de Mando Integral.3. Otros indicadores internos.4. La mejora continua de procesos como estrategiacompetitiva.5. Autoconocimiento y gestión del tiempo.6. Diferentes hábitos inadecuados.7. Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento yrendimiento.8. Influencia el entorno laboral.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA1. Clasificación de los productos en el punto deventa.2. Identificación del producto.3. Posicionamiento de los productos: productosatractivos y primeras marcas.4. Acondicionamiento del producto.5. Trazabilidad del producto en el punto de venta.6. El surtido en el punto de venta.7. Métodos de determinación del surtido.8. Elección de las referencias.9. Aplicación de programas informáticos de gestióndel surtido.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK1. Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.2. Parámetros de gestión de categorías.3. Cálculo de ratios económico-financieros.4. Análisis e interpretación de los ratios para lagestión de productos.5. Introducción de medidas correctoras.