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      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

      Curso de Cocina Vegetariana- con Prácticas Garantizadas

      5.0 2 opiniones
      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más
      • ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Precio Emagister

      1.560 € 780 
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      Información importante

      Tipología Curso
      Nivel Nivel intermedio
      Metodología Semipresencial
      Lugar En 52 sedes
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Curso
      • Nivel intermedio
      • Semipresencial
      • En 52 sedes
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      El Curso de Cocina Vegetariana está dirigido a todas aquellas personas o profesionales que quieran ampliar sus conocimientos o estén interesadas en especializarse y conocer en profundidad las bases necesarias para preparar platos vegetarianos únicos y especiales. A lo largo del curso, el alumno conocerá la maquinaria, batería, utillaje y herramientas más usadas en la elaboración de platos y preparaciones a base de hortalizas, legumbres secas, pastas y arroces. También estudiará la composición y elaboración de los fondos y bases de los platos, así como las técnicas de cocinado más utilizadas para cada alimento, como el vapor o el braseado para las hortalizas o la cocción para las legumbres. Por otro lado, el estudiante aprenderá a preparar recetas tales como cremas, purés, veloutés o farsas que solo contengan productos vegetarianos. Además, el temario también dedica un módulo a la preparación de platos con huevo, ya que hay vegetarianos que si lo incluyen en su dieta.

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      Precio a usuarios Emagister:


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      Albacete, España
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      Almería, España
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      Huesca, España
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      León, España
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      Lleida, España
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      Lugo, España
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      Melilla, España
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      Orense, España
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      Palencia, España
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      7004, Islas Baleares, España
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      Salamanca, España
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      38002, Tenerife, España
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      Cantabria, España
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      Segovia, España
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      Soria, España
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      Toledo, España
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      36203, Pontevedra, España
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      Zamora, España
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      Ávila
      Ávila, España
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      A tener en cuenta

      · Titulación

      Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO DE COCINA VEGETARIANA”, de la ESCUELA DE TURISMO

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      4.7
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      L
      Laura Garcia
      5.0 17/07/2019
      Sobre el curso: ¡Un curso de 10! Lo que más me ha gustado ha sido la unidad 2 en la cual he trabajado la composición y elaboración de las hortalizas.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      D
      Daniel Fernández
      5.0 17/08/2018
      Lo mejor: Me ha encantado. Muy recomendable!! Curso muy completo y escuela atenta.
      A mejorar: Me tardó un poco en llegar el título pero ahora ya lo tengo en mis manos.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
      2018

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      Decoración
      1
      Arroz
      Cocina vegetariana
      Batería
      Conservacion
      Composición
      1
      Maquinaria
      Recetas
      Huevos
      Platos
      Normatividad
      Técnicas de cocina
      1
      Herramientas
      Hortalizas
      1
      Legumbres
      Utillaje
      Comida saludable
      Preparaciones
      1
      Decoración
      Decoración
      Fondos y bases
      1
      Variedad de cocina
      1
      Variedad de cocina
      Variedad de cocina

      Temario

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS,
      PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      1. Características de la maquinaria utilizada.
      2. Batería de cocina.
      3. Utillaje y herramientas.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
      2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, .)
      3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
      4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
      5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas
      compuestas y otras preparaciones básicas.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS

      1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo.
      2. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en
      función de su cocinado.
      3. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES

      1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes.
      2. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
      3. Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS

      1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema.
      2. Ovoproductos y su utilización.
      3. Huevos de otras aves utilizados alimentación.

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

      1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
      2. Freír en aceite
      3. Saltear en aceite y en mantequilla.
      4. Hervir y cocer al vapor.
      5. Brasear.
      6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS

      1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
      2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
      3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
      4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ

      1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
      2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

      UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS,
      LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más
      indicadas para su acompañamiento.
      2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
      3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
      4. Platos elementales con huevos.
      5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
      2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      1. Regeneración: Definición.
      2. Clases de técnicas y procesos.
      3. Identificación de equipos asociados.
      4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
      5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
      6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
      7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.