Seguridad Alimentaria Sistema Appcc

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

• Introducción .
• Qué se entiende por seguridad alimentaria.
• La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
• ¿Qué se entiende por trazabilidad?

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

• Introducción .
• Origen del sistema APPCC.
• Razones para implantar un sistema APPCC.
• Beneficios e inconvenientes.
• Principios del APPCC.

Introducción a los Peligros. Importancia y Control

• Los peligros y su importancia.
• Tipos de peligros.
• Puntos de control críticos y medidas de control.
• Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

Etapas de un Sistema APPCC

• ¿Qué es el plan APPCC?
• Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
• Definir los términos de referencia.
• Descripción del producto.
• Identificación del uso esperado del producto.
• Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
• Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
• Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
• Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
• Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
• Establecer las acciones correctoras.
• Verificar el sistema.
• Revisión del sistema.
• Documentación y registro.
• Anexo.
• Caso práctico.

Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias

• Introducción .
• Diseño de planes generales de higiene.

Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

• Introducción .
• Requisitos para la implantación.
• Equipo para la implantación.
• Sistemas de vigilancia.
• Registro de datos.
• Instalaciones y equipos.
• Mantenimiento de un sistema APPCC.