Oleoturismia

Curso de Iniciación de cata de aceite de oliva

Oleoturismia
En Madrid

40 
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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel básico
Lugar Madrid
Horas lectivas 2h
  • Curso
  • Nivel básico
  • Madrid
  • 2h
Descripción

Objetivo del curso: Protocolo de la cata de aceite. Distinción de calidades de aceites de oliva. Asesoramiento en la venta o degustación de aceite.
Dirigido a: A público interesado en temas gastronómicos y gourmets. Profesionales de la restauración Tiendas especializadas y delicatessen Actividades especialmente diseñadas para grupos de empresa

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Madrid
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Calle Cea Bermúdez 49, 28003

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Opiniones

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Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

J
Javier Barrios
4.0 14/02/2010
Lo mejor: Me alegra ver a esta empresa en emagister porque hace un mes estuve haciendo el curso junto a mi mujer y una pareja de amigos. Fuimos por la novedad y nos quedamos enganchados de la cultura del olivo y mira que llevo años en esto del olivar. Muy recomendable para disfrutar de un tesoro como el aceite de oliva, muy didáctico y a la vez profesional.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Temario

Derribando falsos mitos:

-¿Qué debemos buscar en la etiqueta? -¿De qué nos informa la acidez?

-¿El color importa? -¿Qué quiere decir primera prensión en frío?

-Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas. -¿Qué es un aceite refinado?

-Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?

-Aceites ecológicos: verdades y mentiras

-Aceites intensos, picantes, frutados...¿de qué depende?

-Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?

-¿Qué son los aceites de autor? ¿Valen lo que cuestan?

Parte teórica con apoyo audiovisual

-Vídeo introducción de la Cultura del Aceite.

-El proceso de obtención del aceite. Aceite virgen, refinado, de orujo. Otros aceites.

-Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre, etc.

-Clasificación de los aceites de oliva.

Clase práctica: Cata guiada en el análisis sensorial de seis aceites virgen extra.

-Los diferentes tipos de aceite. Suaves, intensos frutados.

-La cata de aceites. La sistemática de la cata. Condiciones ambientales. Formas de catar.

-Cata de TRES ACEITES VEGETALES. Maíz, Girasol y Orujo.

-Cata profesional de SEIS ACEITES MONOVARIETALES VIRGEN EXTRA. Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña, etc.

-Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color. Vocabulario básico. -Características negativas, atributos positivos.

-Los aceites monovarietales y los aceites de “coupage”. El aceite en la cocina. Comportamiento frente al calor. Cocciones y frituras.

-Los maridajes del aceite. Indicaciones para los diferentes platos.


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