Curso De Mixologia Molecular

Curso

A Distancia

145 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    300h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Te proponemos las mejores técnicas para aplicar en la barra o en casa. Constante innovación y cocteleria de vanguardia (esferificaciones, gelificaciones, cremas nitrogenadas, espumas frias y calientes, aires)

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A distancia

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

El objetivo de este curso de mixologia molecular es capacitarte en un campo totalmente nuevo y sorprendente dentro de la cocteleria

Preguntas & Respuestas

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Materias

  • Coctelería
  • Licores
  • Herramientas
  • Elaboración
  • Molecular
  • Equipamientos
  • Visuales
  • Derivaciones
  • Verdades
  • Como sugerirla
  • Nitrogenado
  • Mixología clásica

Temario

Resumen del temario

Introducción a la mixología clásica. Origen y diferenciación de la mixología molecular. Modificación de estructuras en la coctelería y sus derivaciones. Carbonatación y nitrogenado. Equipamientos y herramientas. Mitos y verdades, elaboración de licores, jaleas, gastrique y reducciones.
Aspectos visuales en la mixologia molecular. Su actualidad en las barras y las razones del éxito, como vender, como sugerirla. Conceptos de espumas frías y calientes. Tipos y usos. El sifon Isi.
Distintos tipos de espumas, mousse y cremas. Metodos de conservación. Bizcochuelo de sifon.
Esferificación, Conceptos generales sobre Cloruro de Calcio, usos y posibles remplazos, alginato de sodio, conservación. Citrato de sodio, usos, aplicación y ventajas en la coctelería molecular. Esferificación inversa, explicación y detalles de los productos a utilizar, el Gluconolactato de calcio.
Gelificación. Conceptos generales de los distintos tipos de gelificantes, pectinas, goma guar, goma xantica, gelatinas naturales.
Aires. Aplicaciones, tipos de aires, diferencia con las nubes

Más información

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