Curso online de cocinero
Curso
Online
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Ahora, la cocina está viviendo unos momentos de esplendor como nunca antes, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario no sólo conocer,sino saber y entender de cocina y gastronomía y cocinar.
Este curso también forma a profesionales como Cocineros, capaces de trabajar en equipo y con iniciativa, y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde los conocimientos de Ayudante de cocina.
A profesionales sin titulación, Ayudantes de cocina y a toda la persona con conocimientos previos de cocina que quiera conocer las nuevas técnicas.
Trabajar actualmente en cocina por lo menos 1 año o estar diplomado como Ayudante de cocina.
Manejo del ordenador
Titulación propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT
Opiniones
Materias
- Cocina creativa
- Higiene
- Panadería
- Cocinero
- Chef
- Cocina rápida
- Cocina española
- Cocina básica
- Cocina europea
- Cocina italiana
- Cocina molecular
- Presentación de platos
- Cocinar
Profesores
Juan Carlos Rufo
Profesor
Temario
El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos.
Unidad 1 – Prevención de Riesgos Laborales
- Objetivo
- Edificios
- Iluminación
- Ventilación
- Temperatura y humedad relativa
- Ruidos
- Servicio de agua
- Limpieza de locales de manipulación
- Seguridad en el trabajo
- Prevención de accidentes
- Prevención de robos (vigilancia)
- Prevención de incendios
- Riesgos de accidente por electricidad
- Manipulación de cargas
- Normas de trabajo seguro en cocina
Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte I
- Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Objetivos
- Los alimentos
- La higiene alimentaria
- Contaminación de los alimentos
- Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Principales causas de contaminación de alimentos
- Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
- Enfermedades de transmisión alimentaria
- El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
- La limpieza y la desinfección (l+D)
- Desinsectación y desratización (D+D)
Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte II
- Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
- Etiquetado: información al consumidor
- Sistema de autocontrol: appcc
- Principios básicos del sistema appcc
- Elaboración de un plan de appcc
- Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)
- Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Unidad 3/1 – Introducción al área de cocina
- La cocina como área de trabajo
- Funciones del personal de cocina
- Material de trabajo en cocina
- Elaborar con productividad
- Cocinar al vacío
- Pacojet
- Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada
- Autoclave
- Autoclave a vapor
- “Como en un servicio"
Unidad 3/2 – Los Cortes
- Componentes de un cuchillo
- Manejo del cuchillo
- Tipos de cortes de verduras en general
- Cortes de cebolla
- Cortes de tomate
- Cortes de zanahoria
- Cortes de hierbas
- Cortes del queso
- Cortes del pollo
- Cortes y partes del jamón serrano
Unidad 4 – Preparaciones especiales
- Las chacinas
- El ahumado
- El salazón
- El microondas
- La olla exprés
Unidad 5 – Nuevas técnicas de cocina
- Cocina creativa
- Introducción a las técnicas avanzadas
- Cocina molecular
Unidad 6 – Pacojet y Cocina al vacío
- Todo sobre pacojet
- Todo sobre la técnica de la cocina al vacío
Unidad 7 – Espesantes y gelatinas
- Los espesantes
- Espesantes caseros
- Los procedentes de los almidones
- De origen proteínico
- Otros agentes espesantes
- Espesantes industriales
- Gomas de origen vegetal
- Gomas de origen animal
- Las emulsiones
- Las reducciones
- Potenciadores del sabor
- Clarificación de caldos
Unidad 8 – Otras técnicas
- El sifón
- Soplete de cocina
- Deshidratador
- Aromatizador
- El ahumador
- La campana para ahumar/aromatizar
- Germinador
- Cocción interna
- Crio cocina
- Nitrógeno líquido
- Cocción en nitrógeno
- La esferificación inversa
- Esferificación básica
Unidad 9
- Los aditivos
- Las gamas de los alimentos
- El emplatado
Unidad 10 – Cocina nacional y regional
- Introducción
- Las diferentes áreas gastronómicas de españa
- Las 17 diferentes cocinas regionales
Unidad 11 – Cocina Internacional
- Las cocinas internacionales clásicas
- Las nuevas cocinas internacionales
Unidad 12
- Los azúcares tecnológicos
- Las diferentes sales
- Introducción a la panadería
Unidad 13
- Ser chef
- Organización de la cocina
- La mise en place
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Curso online de cocinero