Curso online de cocinero

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Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel avanzado

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    600h

  • Duración

    1 Año

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

La cocina está viviendo sus mejores momentos.

Ahora, la cocina está viviendo unos momentos de esplendor como nunca antes, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario no sólo conocer,sino saber y entender de cocina y gastronomía y cocinar.
Este curso también forma a profesionales como Cocineros, capaces de trabajar en equipo y con iniciativa, y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Instalaciones y fechas

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde los conocimientos de Ayudante de cocina.

A profesionales sin titulación, Ayudantes de cocina y a toda la persona con conocimientos previos de cocina que quiera conocer las nuevas técnicas.

Trabajar actualmente en cocina por lo menos 1 año o estar diplomado como Ayudante de cocina.
Manejo del ordenador

Titulación propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT

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Hola, el centro te brindará un diploma de participación, que es una titulación propia acreditada por IUEP y avalada por CEDYCE y UPOCT.

Opiniones

Materias

  • Cocina creativa
  • Higiene
  • Panadería
  • Cocinero
  • Chef
  • Cocina rápida
  • Cocina española
  • Cocina básica
  • Cocina europea
  • Cocina italiana
  • Cocina molecular
  • Presentación de platos
  • Cocinar

Profesores

Juan Carlos Rufo

Juan Carlos Rufo

Profesor

Temario

El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos.

Unidad 1 – Prevención de Riesgos Laborales

  • Objetivo
  • Edificios
  • Iluminación
  • Ventilación
  • Temperatura y humedad relativa
  • Ruidos
  • Servicio de agua
  • Limpieza de locales de manipulación
  • Seguridad en el trabajo
  • Prevención de accidentes
  • Prevención de robos (vigilancia)
  • Prevención de incendios
  • Riesgos de accidente por electricidad
  • Manipulación de cargas
  • Normas de trabajo seguro en cocina

Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte I

  • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Objetivos
  • Los alimentos
  • La higiene alimentaria
  • Contaminación de los alimentos
  • Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Principales causas de contaminación de alimentos
  • Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
  • La limpieza y la desinfección (l+D)
  • Desinsectación y desratización (D+D)

Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte II

  • Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado: información al consumidor
  • Sistema de autocontrol: appcc
  • Principios básicos del sistema appcc
  • Elaboración de un plan de appcc
  • Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)
  • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Unidad 3/1 – Introducción al área de cocina

  • La cocina como área de trabajo
  • Funciones del personal de cocina
  • Material de trabajo en cocina
  • Elaborar con productividad
  • Cocinar al vacío
  • Pacojet
  • Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada
  • Autoclave
  • Autoclave a vapor
  • “Como en un servicio"

Unidad 3/2 – Los Cortes

  • Componentes de un cuchillo
  • Manejo del cuchillo
  • Tipos de cortes de verduras en general
  • Cortes de cebolla
  • Cortes de tomate
  • Cortes de zanahoria
  • Cortes de hierbas
  • Cortes del queso
  • Cortes del pollo
  • Cortes y partes del jamón serrano

Unidad 4 – Preparaciones especiales

  • Las chacinas
  • El ahumado
  • El salazón
  • El microondas
  • La olla exprés

Unidad 5 – Nuevas técnicas de cocina

  • Cocina creativa
  • Introducción a las técnicas avanzadas
  • Cocina molecular

Unidad 6 – Pacojet y Cocina al vacío

  • Todo sobre pacojet
  • Todo sobre la técnica de la cocina al vacío

Unidad 7 – Espesantes y gelatinas

  • Los espesantes
  • Espesantes caseros
  • Los procedentes de los almidones
  • De origen proteínico
  • Otros agentes espesantes
  • Espesantes industriales
  • Gomas de origen vegetal
  • Gomas de origen animal
  • Las emulsiones
  • Las reducciones
  • Potenciadores del sabor
  • Clarificación de caldos

Unidad 8 – Otras técnicas

  • El sifón
  • Soplete de cocina
  • Deshidratador
  • Aromatizador
  • El ahumador
  • La campana para ahumar/aromatizar
  • Germinador
  • Cocción interna
  • Crio cocina
  • Nitrógeno líquido
  • Cocción en nitrógeno
  • La esferificación inversa
  • Esferificación básica

Unidad 9

  • Los aditivos
  • Las gamas de los alimentos
  • El emplatado

Unidad 10 – Cocina nacional y regional

  • Introducción
  • Las diferentes áreas gastronómicas de españa
  • Las 17 diferentes cocinas regionales

Unidad 11 – Cocina Internacional

  • Las cocinas internacionales clásicas
  • Las nuevas cocinas internacionales

Unidad 12

  • Los azúcares tecnológicos
  • Las diferentes sales
  • Introducción a la panadería

Unidad 13

  • Ser chef
  • Organización de la cocina
  • La mise en place

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