Curso online de logística en la cocina, aprovisionamiento de materias primas
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Mi gratitud a todos los profesores por los conocimientos impartidos y por la dedicación que han puesto en la realización del curso, no había estado tan a gusto en un curso como éste, yo realicé el curso y he aprendido mucho.
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Muchas gracias a mi profesora por todo el trabajo que ha realizado, he aprendido mucho, nos ha hecho sentir a gusto en todo momento y siempre estaba presta a ayudarnos, muy paciente y capacitada para impartir las clases de materias primas en la industria de la alimentación.
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Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Metodología
Online
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Horas lectivas
75h
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Duración
9 Semanas
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Curso gratuito con el que se adquieren conocimientos sobre aspectos generales de la gestión logística, organización del stock, el departamento de cocina, la utilización de materias primas culinarias, etc.
A tener en cuenta
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.
Trabajadores del sector hostelería-turismo de la Comunidad Valenciana. Plazas disponibles para trabajadores de otros sectores de actividad.
Opiniones
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Mi gratitud a todos los profesores por los conocimientos impartidos y por la dedicación que han puesto en la realización del curso, no había estado tan a gusto en un curso como éste, yo realicé el curso y he aprendido mucho.
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Muchas gracias a mi profesora por todo el trabajo que ha realizado, he aprendido mucho, nos ha hecho sentir a gusto en todo momento y siempre estaba presta a ayudarnos, muy paciente y capacitada para impartir las clases de materias primas en la industria de la alimentación.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Mariana Lucía Buita
Inés María Cuzco Mendez
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 10 años en Emagister.
Materias
- Factores de riesgo
- Prevención de riesgos
- Logística de cocina
- Controles de almacén
- Producción culinaria
- Restauración colectiva
- Cálculo de la norma
- Flujos internos
- Almacén
- Gestión de costes
- Gestión de stocks
- Indicadores de gestión
Profesores
Temario
Programa
1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales
- La logística dentro de la empresa
- Análisis de costes logísticos
- Indicadores de la gestión logística
2. La gestión y organización de los almacenes
- Principios organizativos de almacén
- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
- El lay out de los almacenes
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)
3. La organización del stock
- Introducción en la gestión de inventarios
- Clasificación de stocks
- Rotación de stocks
- Elementos integrantes de la composición de stock
- Clases de stocks
- Optimización de los costes de stock
- Método analítico de valoración a,b,c
- El cálculo de la norma
- Flujos internos
- Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP
4. El departamento de cocina
- Definición y organización característica
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
5. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Los huevos
- El arroz
- Las hortalizas
- Las legumbres
- Condimentos y especias
- Los pescados
- Los mariscos
- Las aves
- Las carnes
7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
8. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- El sector hostelero
- Factores de riesgo
- Riesgos y medidas preventivas en el sector
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina
- Control de las medidas implantadas
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Curso online de logística en la cocina, aprovisionamiento de materias primas
subvencionado por el Estado