Universidad Pontificia Bolivariana

Curso El Papel de los Sentidos en la Gastronomía

Universidad Pontificia Bolivariana
En Medellín (Colombia)

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Información importante

Tipología Curso
Lugar Medellín (Colombia)
Duración 1 Mes
  • Curso
  • Medellín (Colombia)
  • Duración:
    1 Mes
Descripción

El papel de los sentidos en la gastronomía es el espacio ideal para comprender la relación alimentación - percepción - sensorialidad y la importancia que tienen en el comensal contemporáneo porque si a principios del siglo XI el único sentido que se lograba satisfacer a través de la comida era el sentido del gusto, ahora la gastronomía es una experiencia total que involucra todos los sentidos. Así la neurociencia y el diseño han pasado a jugar un papel fundamental en este ámbito que tiene el mismo status del arte, la arquitectura o la música con un componente de investigación adicional que lo convierte hoy en una ciencia. A través del estudio de la percepción y el food morphology, el estudiante se acercará a otros universos que propicia la gastronomía.

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Medellín (Colombia)
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Campus de Laureles Circular 1 No. 70-01

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Papel
Gastronomía
Teoría de la percepción
Percepción sensorial
Actividad alimentaria
Sentidos en la gastronomía
Neuro percepción
Marketing emocional
Experiencia de cocina
Perceptología emocional
Sentidos en la cocina

Temario

Contenido
  • Introducción a la teoría de la percepción
  • Los sentidos en la cocina y la percepción sensorial
  • Neuro percepción y neuro actividad alimentaria
  • Nuevo marketing: emocional, sensorial y experiencia de cocina
  • Perceptología emocional y comercial
  • Food morphology