Curso de Pastelería y Repostería

Programa

MÓDULO I: Pastelería Americana

1. Materias primas.
2. Herramientas, maquinaria y utensilios.
3. Tipos de bizcochos.
4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.
5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes.
6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración.
7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.
8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.
9. Layer cakes.
10. Bund Cakes
11. Pies.
12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

MÓDULO II: Panadería y Bollería

1. Materias primas básicas para la elaboración del pan.
• Harina.
• Agua.
• Sal.
• Levadura.
2. Masas Madre:
• Clasificación y tipos.
• Elaboración de las distintas masas madre.
• Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre.
3. Procesos de elaboración de productos de panadería
• Amasado.
• Reposo.
• División.
• Formado.
• Cocción.
4. Bollería:
• Definición e ingredientes más comunes.
• Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.
• Diferentes grupos de masas de bollería.
• Masas de bollería de diferentes aplicaciones.
• Roscón de Reyes.
• Masas de bollería hojaldrada.
• Ensaimadas y brioches.
• Conservación.

MÓDULO III: Chocolates, Caramelos y Decoración de Postres

1. Técnicas con manga pastelera.
2. El chocolate:
• Atemperado.
• Enfriamiento.
• Composición básica de las coberturas.
• Bombonería.
3. El caramelo:
• Materias primas
• Utensilios.
• Cocción del azúcar.
4. El azúcar:
• Pastillaje.
• Isomalt.
5. Técnicas para la decoración de postres:
• Añadir brillos y destellos.
  Plantillas.
• Pintar y colorear sobre fondant.
• Adornos de chocolate y gelatina.