EMAGISTER CUM LAUDE
      EMAGISTER CUM LAUDE
      Carval Formación sl

      Curso de Preelaboración y Conservación de los Alimentos

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      A Distancia
      • Carval Formación sl

      149 
      CURSO PREMIUM
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      Información importante

      Tipología Curso
      Nivel Nivel intermedio
      Metodología A distancia
      Horas lectivas 300h
      Duración 3 Meses
      Inicio Fechas a elegir
      Bolsa de empleo
      • Curso
      • Nivel intermedio
      • A distancia
      • 300h
      • Duración:
        3 Meses
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Bolsa de empleo
      Descripción

      Especializarse ahora es posible en Emagister, con este programa en Preelaboración y Conservación de los Alimentos, impartido por Carval Formación, el cual te brinda el logro de tus objetivos y acceder rápidamente al mercado laboral.

      Si desea ser un profesional en el área de preelaboración de alimentos y especializarse también en su conservación este es su momento, ya que aprenderá las materias primas a utilizar, la regeneración de vegetales y setas, la preelaboración de vegetales, la conservación de vegetales, la preparación de la zona de pescados, crustáceos y moluscos, así como la clasificación y descripción según las características, las funciones y sus aplicaciones, la ubicación y distribución y los procedimientos y modos de operación.

      No lo pienses más y solicita información, recibiendo la atención personalizada, estamos dispuestos para ofrecerte ayuda en todo lo que necesites y brindándote asesoramiento en todo el proceso.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      A distancia
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      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      -Aprender a llevar a cabo la recepción, el almacenaje y la conservación de las materias primas. -Aprender cómo debe ser el correcto etiquetado de los productos y a manejar los documentos relativos al proceso de recepción y almacenamiento de alimentos. -Realizar un recorrido por las distintas dependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaria y las herramientas que forman la dotación de las distintas zonas de trabajo. -Estudiar los distintos sistemas de conservación de alimentos, sus fundamentos y a qué alimentos se aplican. Igualmente se estudia cómo han de regenerarse los productos para dejarlos listos para el consumo.

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      2018
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      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

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      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 2 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Moluscos
      Crustáceos
      Caza
      Batería
      Setas
      Refrigeración
      Presentación comercial
      Presentación
      Envases
      Conservacion
      Maquinaria
      Normativa
      alimentos
      Materias primas
      Distribución
      Herramientas
      Recepción de materias primas
      Preelaboración
      Métodos de conservación
      Preelaboración de vegetales

      Profesores

      Maria José Olmedo
      Maria José Olmedo
      Tutor de cursos del sector de hostelería

      Temario

      UNIDAD FORMATIVA 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETASUNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
      1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
      2. Ubicación y distribución.
      3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
      4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS.
      1. Principales materias primas vegetales.
      2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
      3. Hortalizas de invernadero y babys.
      4. Brotes y germinados.
      5. La ?cuarta gama?.
      6. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
      7. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
      1. Definición.
      2. Clases de técnicas y procesos.
      3. Identificación de equipos asociados.
      4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
      5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
      1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
      2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
      3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
      4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
      5. Preelaboración de setas.
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
      1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
      2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
      3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
      4. Conservación al vacío.
      5. Encurtidos.
      UNIDAD FORMATIVA 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
      1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
      2. Ubicación y distribución.
      3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
      4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
      1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.
      2. Instalaciones frigoríficas y otras.
      3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
      4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS.
      1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
      2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
      3. La acuicultura y sus principales productos.
      4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
      5. Especies más apreciadas.
      6. Distintos cortes en función de su cocinado.
      7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
      8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
      9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
      10. Las algas y su utilización.UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
        1. Definición.
        2. Clases de técnicas y procesos.
        3. Identificación de equipos asociados.
        4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
        5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
        UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
        1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
        2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la preelaboración.
        3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras y de otras formas.
        UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
        1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de las hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.
        2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
        3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
        4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
        5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
        UNIDAD FORMATIVA 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZAUNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
        1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
        2. Ubicación y distribución.
        3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
        4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
        UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
        1. Ubicación
        2. Instalaciones
        3. Instalaciones frigoríficas
        4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
        UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
        1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
        2. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
        3. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
        4. Características.
        5. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
        6. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
        7. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
        8. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
        9. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características.
        10. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda.
        11. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
        12. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
        13. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación
        UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
        1. Definición.
        2. Clases de técnicas y procesos.
        3. Identificación de equipos asociados.
        4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
        5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
        UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
        1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
        2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes
        3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
        4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
        5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
        6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
        UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
        1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
        2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
        3. Otros tipos de conservación:
        4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
        5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.