Curso de Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos a distancia con prácticas

Curso

A Distancia

750 € IVA inc.

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900 64 94 94

Llamada gratuita. Lunes a viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    300h

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Prácticas en empresa

CURSO A DISTANCIA CON PRÁCTICAS

"Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

- Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

- Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

-. Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

"

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2019

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Materias

  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Conservacion

Temario

"Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
Ubicación y distribución
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
Resumen
Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
Introducción
Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local
Instalaciones frigoríficas y otras
Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados
Resumen
Materias primas
Introducción
Pescados: definición. Distintas clasificaciones
Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos 1
La acuicultura y sus principales productos
Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
Especies más apreciadas
Distintos cortes en función a su cocinado
Crustáceos: Definiciones
Moluscos. Definiciones y clases
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
Las algas y su utilización
Resumen
Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción
Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración
Resumen
Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción
Limpieza de distintos tipos de pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras
Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos. Otras operaciones propias de la preelaboración
Para consumir en crudo
Resumen
Conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción
Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones
Refrigeración
La congelación
Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
Resumen
"

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