Curso de Queseria/curso de Quesos y Productos Lacteos

El Taller de las Tradiciones tiene como objetivo la CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN de los oficios y productos elaborados por antiguos artesanos. Actualmente están en peligro de extinción y representaban la forma de expresión de una identidad cultural de nuestra historia.
A pesar de la cercanía de la capital, la Comunidad de Madrid todavía conserva vigentes algunas de las tradiciones que constituían el día a día de los que, antes que nosotros, habitaron sus tierras. Por ello en el Taller de las Tradiciones hemos lanzado cursos y talleres con un único fin: RECUPERAR SU CULTURA TRADICIONAL Y RURAL.

El Taller de las Tradiciones te propone pasar unas jornadas (Fin de semana) en las que vivirás de cerca la tradición en tus manos.


El OBJETIVO de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal,....), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos .........como hicieron nuestros abuelos.
El enfoque del curso de quesos es la de recuperar productos lácteos de antaño que se realizaban de forma artesanal y casera, tanto hombres como por mujeres durante todo el año, aplicándolo al presente.


El PROGRAMA del taller de Quesería y productos lácteos es:

Leches fermentadas:
- Fermentos lácticos.
- Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
- Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...

Quesos:
- Fases del queso: 1.- Preparación de la leche.
2.- Coagulación/cuajado.
3.- Desuerado/prensado.
4.- Salado.
5.- Secado y maduración.
· Cuajos (vegetales y animales)
· Quesos Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
· Quesos Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
· Quesos Semicurados (Mahón...)
· Quesos Frescos (Burgos...)
· Crema de quesos (Quark, tupí...)
· Vegetales (tofú).

Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

LA DURACION del curso es de 2 días . El horario del taller es Sábado: 10:00 a 19:30 horas. (1 hora y media para comer) y el domingo: 10:00 a 16:00 horas.

Incluye el siguiente material: Manual de la quesería (se detalla todos los procesos, tales como tiempos, temperaturas, cantidades y demás datos precisos), servicio On-Line de Ayuda y Servicio de materias primas. Además, el domingo se incluye el desayuno lácteo y la comida, donde se realizará una gran cata de queso artesano español. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.

Precio: 80 €/persona.

FECHAS: Este curso se realiza durante todo el año y con una frecuencia bimensual. Próximos cursos:

1º) 17-18 de marzo - 2007
2º) 28-29 de abril - 2007
3º) 9-10 de junio - 2007
4º) 21-22 de julio - 2007
5º) ¿? Septiembre - 2007,...etc...





PROMOCION 2007-2008
¡¡¡ Cumplimos 5 años, y queremos celebrarlo contigo!!!

Si haces 4 cursos, te regalamos el 5º

Otros cursos del Taller de las Tradiciones:

• Curso de Quesos y productos lácteos.
• Curso de Jabones y Cosmética natural.
• Curso de Cerveza artesanal.
• Curso de Panadería tradicional, conservas caseras y pasta fresca.
• Curso de Cestería en Mimbre.
• Curso de Embutido artesanal y paté
• Curso de Chocolate y bombones.
• Curso de Velas artesanales e Incienso.
• Curso de Reconocimiento de plantas, arbustos y árboles.
• Curso de artesanía del esparto.
• Curso de Anea / El sillero.

PROXIMOS CURSOS

• Curso de cocina tradicional
• Curso de Repostería tradicional
• Curso de Bebidas y licores del pasado.
• Curso de fogones tradicionales.
• Curso de dulces navideños ( Turrón, mazapán, roscon, mantecados....)
• Curso de helados artesanales.
• Cata de aceite , cerveza, quesos, chocolate y bombones, miel, embutidos, ...
• Curso de vino.
• Curso de Ungüentos medicinales.
• Curso de Cesteria en Castaño
• Curso de la Enea/Silleria.
• Curso de talla en Madera
• Curso del Algodón .
• Curso de la Lana y tintes naturales.
• Curso del Lino.
• Curso de Fragua o Forja .
• Curso de Cuero.
• Curso de alfarería.
• Curso de Papel Reciclado.
• Curso de Calzado Artesano.
• Curso de huerta ecológica/Biológica..
• Curso de cultivo de setas en casa.
• Curso de reconocimiento de Setas.
• Curso de abejas / Apicultura tradicional.