EMAGISTER CUM LAUDE
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ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

Curso de Repostería Creativa

4.8 excelente 4 opiniones
ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más
  • ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

660 
CURSO PREMIUM
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Tipología Curso
Nivel Nivel avanzado
Metodología Semipresencial
Lugar En 52 sedes
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
Campus online
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  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Semipresencial
  • En 52 sedes
  • Duración:
    Flexible
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  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

El Curso de Repostería Creativa está dirigido a todas aquellas personas que quieran especializarse en este ámbito de la gastronomía y la cocina, y en especial, en la rama de la repostería. A lo largo de esta formación, los alumnos estudiarán, desde las elaboraciones básicas de repostería y todos los aspectos a tener en cuenta, hasta las elaboraciones complementarias en pastelería-repostería. Durante el curso, el estudiante conocerá las diferentes materias primas, las preparaciones básicas y la ejecución de técnicas para obtener postres elementales. Por otro lado, también adquirirá conocimientos acerca de las técnicas de presentación y decoración de postres elementales, así como la utilización de utensilios como la manga y los cornets, entre muchas otras herramientas. Durante la segunda mitad de la formación, el estudiante conocerá todos los procesos relacionados con las elaboraciones complementarias, ya sean operaciones previas a la preparación o la elaboración de cremas o rellenos dulces, así como los complementos salados o la aplicación de técnicas de frío en estas creaciones.

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Hola, queria saber si son $1480€ por mes? O el curso completo? Y cuántos meses dura el curso?
El precio es para el curso completo. En este caso, el curso dura 1500 horas, teniendo hasta un año para cursarlo.
1 respuesta | Responder

Opiniones

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excelente
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4.7
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

L
Lucila Sánchez
5.0 26/01/2020
Sobre el curso: Me he divertido mucho haciendo este curso y la relación calidad precio me ha parecido adecuada, muy recomendable
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
T
Tania Priego
5.0 24/11/2019
Sobre el curso: Estoy muy contenta con la titulación y la escuela. La tutora ha sido muy maja y las prácticas me han servido mucho para potenciar mi creatividad y ponerlo todo en práctica. ¡Muchas gracias!
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M
Mar Panadero
4.0 09/09/2019
Sobre el curso: Me pareció de lo más la forma de cursarlo. Pensaba que no podría terminar el curso porque trabajo muchas horas pero lo he podido compaginar genial, con la ayuda de las tutoras no he tenido ningún problema.
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
M
Mercè Perez
5.0 19/07/2019
Sobre el curso: Me ha gustado mucho el curso, he aprendido conocimientos muy interesantes. Uno de los que más me ha gustado ha sido el de presentación y decoración de postres.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

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2018

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Decoración
3
Presentación
3
Repostería
4
Higiene
1
Aprovisionamiento
1
Pastelería
2
Frutas
1
Manga
1
Conservacion
2
Composición
2
Cocina creativa
2
Normatividad
1
Creativo
2
Gestión del Servicio
1
Repostería básica
1
Herramientas y utensilios
1
Gestión de la operación
1
Normatividad alimentaria
2
Bechamel
1

Temario

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

1. Características de la maquinaria utilizada.
2. Batería, distintos moldes y sus características.
3. Utillaje y herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Harina: distintas clases y usos.
2. Mantequilla y otras grasas.
3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura dechocolate.
5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
6. Almendras y otros frutos secos.
7. Huevos y ovoproductos.
8. Gelatinas, especias,
9. Distintas clases de mix
10. Productos de decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA


1. Materias primas empleadas en repostería.
2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores atener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA
ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

1. Asar al horno
2. Freír en aceite
3. Saltear en aceite y en mantequilla.
4. Hervir y cocer al vapor.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES


1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA


1. Regeneración: Definición.
2. Clases de técnicas y procesos.
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
2. Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
4. Importancia de la vajilla.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA REPOSTERÍA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA


1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES


1. Principales tipos de cremas:
• Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
• Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
• Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS

1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
• Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
• Formulación de las distintas elaboraciones.
• Secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
10. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA- REPOSTERÍA

1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
4. Equipos específicos: composición y regulación.
5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.