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Curso de Repostería Creativa

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  • Me parece muy interesante
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  • Hace unas semanas, acabé el curso en Pastelería y Repostería. Lo disfruté muchísimo y me quedé con ganas de más así que opté por repetir, esta vez con la repostería creativa. Sin duda, ha sido todo un acierto y lo recomiendo 100%
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  • Es un curso magnífico! Hasta ahora, solo horneaba pan pero ha sido empezar a ponerme manos a la obra con los postres ¡y es que no me pueden gustar más! Gracias al curso, he aprendido nuevas técnicas culinarias que me permiten elaborar platos de repostería más creativos y ricos.
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Curso

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  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel avanzado

  • Metodología

    Semipresencial

  • Lugar

    En 52 sedes

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

El Curso de Repostería Creativa está dirigido a todas aquellas personas que quieran especializarse en este ámbito de la gastronomía y la cocina, y en especial, en la rama de la repostería. A lo largo de esta formación, los alumnos estudiarán, desde las elaboraciones básicas de repostería y todos los aspectos a tener en cuenta, hasta las elaboraciones complementarias en pastelería-repostería. Durante el curso, el estudiante conocerá las diferentes materias primas, las preparaciones básicas y la ejecución de técnicas para obtener postres elementales. Por otro lado, también adquirirá conocimientos acerca de las técnicas de presentación y decoración de postres elementales, así como la utilización de utensilios como la manga y los cornets, entre muchas otras herramientas. Durante la segunda mitad de la formación, el estudiante conocerá todos los procesos relacionados con las elaboraciones complementarias, ya sean operaciones previas a la preparación o la elaboración de cremas o rellenos dulces, así como los complementos salados o la aplicación de técnicas de frío en estas creaciones.

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El precio es para el curso completo. En este caso, el curso dura 1500 horas, teniendo hasta un año para cursarlo.
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Opiniones

4.7
excelente
  • Me parece muy interesante
    |
  • Hace unas semanas, acabé el curso en Pastelería y Repostería. Lo disfruté muchísimo y me quedé con ganas de más así que opté por repetir, esta vez con la repostería creativa. Sin duda, ha sido todo un acierto y lo recomiendo 100%
    |
  • Es un curso magnífico! Hasta ahora, solo horneaba pan pero ha sido empezar a ponerme manos a la obra con los postres ¡y es que no me pueden gustar más! Gracias al curso, he aprendido nuevas técnicas culinarias que me permiten elaborar platos de repostería más creativos y ricos.
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4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Aranzazu nebot perez

4.0
24/07/2020
Sobre el curso: Me parece muy interesante
¿Recomendarías este curso?:

Sofia Reig

5.0
16/05/2020
Sobre el curso: Hace unas semanas, acabé el curso en Pastelería y Repostería. Lo disfruté muchísimo y me quedé con ganas de más así que opté por repetir, esta vez con la repostería creativa. Sin duda, ha sido todo un acierto y lo recomiendo 100%
¿Recomendarías este curso?:

Aurora Tur

5.0
14/05/2020
Sobre el curso: Es un curso magnífico! Hasta ahora, solo horneaba pan pero ha sido empezar a ponerme manos a la obra con los postres ¡y es que no me pueden gustar más! Gracias al curso, he aprendido nuevas técnicas culinarias que me permiten elaborar platos de repostería más creativos y ricos.
¿Recomendarías este curso?:

Lucila Sánchez

5.0
26/01/2020
Sobre el curso: Me he divertido mucho haciendo este curso y la relación calidad precio me ha parecido adecuada, muy recomendable
¿Recomendarías este curso?:

Tania Priego

5.0
24/11/2019
Sobre el curso: Estoy muy contenta con la titulación y la escuela. La tutora ha sido muy maja y las prácticas me han servido mucho para potenciar mi creatividad y ponerlo todo en práctica. ¡Muchas gracias!
¿Recomendarías este curso?:

Mar Panadero

4.0
09/09/2019
Sobre el curso: Me pareció de lo más la forma de cursarlo. Pensaba que no podría terminar el curso porque trabajo muchas horas pero lo he podido compaginar genial, con la ayuda de las tutoras no he tenido ningún problema.
¿Recomendarías este curso?:

Mercè Perez

5.0
19/07/2019
Sobre el curso: Me ha gustado mucho el curso, he aprendido conocimientos muy interesantes. Uno de los que más me ha gustado ha sido el de presentación y decoración de postres.
¿Recomendarías este curso?:
* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2021
2020
2019
2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 2 años en Emagister.

Materias

  • Decoración
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Presentación
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Repostería
    4

    4 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Higiene
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Aprovisionamiento
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Pastelería
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Frutas
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Manga
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Conservacion
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Composición
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina creativa
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Normatividad
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Creativo
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Gestión del Servicio
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Repostería básica
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Herramientas y utensilios
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Gestión de la operación
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Normatividad alimentaria
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Bechamel
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

Temario

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

1. Características de la maquinaria utilizada.
2. Batería, distintos moldes y sus características.
3. Utillaje y herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Harina: distintas clases y usos.
2. Mantequilla y otras grasas.
3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura dechocolate.
5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
6. Almendras y otros frutos secos.
7. Huevos y ovoproductos.
8. Gelatinas, especias,
9. Distintas clases de mix
10. Productos de decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA


1. Materias primas empleadas en repostería.
2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores atener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA
ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

1. Asar al horno
2. Freír en aceite
3. Saltear en aceite y en mantequilla.
4. Hervir y cocer al vapor.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES


1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA


1. Regeneración: Definición.
2. Clases de técnicas y procesos.
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
2. Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
4. Importancia de la vajilla.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA REPOSTERÍA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA


1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES


1. Principales tipos de cremas:
• Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
• Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
• Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS

1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
• Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
• Formulación de las distintas elaboraciones.
• Secuencia de operaciones.
• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
• Conservación y normas de higiene.
• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
10. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA- REPOSTERÍA

1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
4. Equipos específicos: composición y regulación.
5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

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