Limpieza en la Industria Alimentaria
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Inicio
Fechas a elegir
¿Necesitas una certificación sobre higiene en la higiene alimentaria? Ahora puedes conseguirla realizando este curso de Limpieza en la Industria Alimentaria impartido a través de Academia Técnica Universitaria.
En este curso estudiarás la importancia de llevar una higiene exhaustiva en la industria de la alimentación, ya que está considerada como punto crítico en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Diferenciarás entre los diversos procesos de limpieza dependiendo del sector alimentario al que nos referimos: el cárnico, el de los vegetales, la industria panadera y pastelera, la láctea, etc. Analizarás los diferentes agentes biológicos como son bacterias, virus, parásitos y hongos que pueden ser causantes de infecciones e intoxicaciones. Estudiarás también los diversos productos y sus dosificaciones que se utilizan para la higiene y desinfección de las fábricas y almacenes alimentarios. Todos los procesos de limpieza deben constar en un plan de limpieza que debe presentarse dentro del plan de calidad de la empresa. Este curso también incluye un punto dedicado a la prevención de riesgos laborales, conocimiento indispensable para todo tipo de empleos.
Este curso se imparte a distancia, por lo que podrás compaginar el estudio con cualquier otra actividad, ya que podrás estudiar desde casa marcando tu propio horario de estudio. Si te interesa, házselo saber al centro pinchando el botón ”pide información” de emagister.com.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Industria cárnica
- Industria láctea
- Higiene en la industria alimentaria
- Higiene en la industria cárnica
- Higiene en la industria láctea
- Higiene en la industria cervecera
- Agentes Biológicos
- Estudio del pH
- Dosificación de productos
- Utensilios y maquinaria
- Programa de limpieza y desinfección
- Control programa de limpieza y desinfección
- Prevención de Riesgos Laborales
Temario
Módulo 1. Importancia de la higiene de una industria alimentaria
Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Módulo 2. Procesos de las industrias alimentarias
Apartado 1:La industria cárnica
Mataderos polivalentes/Procesos: Estabulación, desangrado, escaldado, evisceración, limpieza de canales, refrigeración, congelación, despiece y categorización, envasado, congelación/refrigeración. Mataderos avícolas/Procesos: Recepción y espera, colgado, desangrado, escaldado, desplumado, evisceración, duchado, enfriamiento, envasado, embalaje. Industria de productos elaborados cocidos/Procesos: Jamones y paletas, embutidos cocidos. Industria de productos elaborados curados/Procesos: Jamones y paletas curados, embutidos crudo-curados.
Apartado 2: La industria de elaborados vegetales
Industrias de conservas y congelados vegetales/Procesos: Limpieza de la materia prima, escaldado-enfriado, pelado, esterilización/pasterización, congelación. Industrias de zumos y concentrados de frutas/Procesos: Extracción, decantación, clarificación, desaireación, pasterización, concentración.
Apartado 3: La industria panadera y pastelera
Proceso: Mezcla y moldeo, fermentación, cocción.
Apartado 4: La industria cervecera
Procesos: Recepción y almacenamiento de la materia prima, proceso de elaboración del mosto, fermentación y maduración, clarificación, estabilización, envasado.
Apartado 5: La industria láctea
Leche de consumo/Procesos: Recepción, desaireación, clarificación, homogeneización, tratamiento, envasado. Yogur/Procesos: Recepción, desaireación, clarificación, normalización, homogeneización, almacenamiento, pasterización e incubación. Quesos/Procesos. Nata/Procesos. Mantequilla/Procesos.
Módulo 3. Estudio de los agentes biológicos
Apartado 1: Los agentes biológicos. Características. Tipos
Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y hongos.
Apartado 2: Listado de los agentes biológicos clasificados según grupo de riesgo
Módulo 4. Conocimientos sobre productos
Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
Apartado 2: Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
Apartado 3: El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier
Apartado 4: Clasificación de productos
Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.
Apartado 5: La dosificación de productos
Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones: tanto por ciento, en proporciones. Ejemplos.
Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos
Contenido de las etiquetas. Ejemplo. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.
Apartado 7: Los productos y la corrosión de los equipos
Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.
Módulo 5. Equipamiento: utensilios y maquinaria
Apartado 1:Utensilios
Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos.
Apartado 2: Maquinaria
Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono.
Módulo 6. Plan o programa de limpieza y desinfección
Apartado 1: Procedimientos de limpieza y desinfección
Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono.
Módulo 7. Control del plan o programa de limp. y desinfección
Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección
Módulo 8. Prevención de riesgos laborales
Apartado 1: Principios básicos de la seguridad
Apartado 2: Riesgos más habituales
Riesgos derivados de la utilización de productos químicos (pictogramas de peligro y códigos R y S). Riesgos derivados del ozono. Riesgos biológicos. Riesgos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo. Equipos de protección individual.
Apartado 3: Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios
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Limpieza en la Industria Alimentaria