CURSO SUPERIOR EN SOMMELIER (CON INGLÉS)

Parte 1. Elaboración de vinos

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades

Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego

Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades

Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento

Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios

Unidad didáctica 2. Equipos genéricos

Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva

Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación

Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega

Unidad didáctica 1. Normas comunes

Unidad didáctica 2. Limpieza

Unidad didáctica 3. Desinfección

Unidad didáctica 4. Esterilización

Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva

Unidad didáctica 1. Maduración

Unidad didáctica 2. Recolección

Unidad didáctica 3. Transporte

Unidad didáctica 4. Almacenamiento

Módulo 5. Tratamiento de la uva

Unidad didáctica 1. Despalillado

Unidad didáctica 2. Estrujado

Unidad didáctica 3. Escurrido

Unidad didáctica 4. Extracción del mosto

Unidad didáctica 5. Control de calidad

Módulo 6. Desfangado de mostos

Unidad didáctica 1. Nociones básicas

Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

Módulo 7. Fermentación

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación

Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos

Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados

Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos

Unidad didáctica 6. Control de la fermentación

Módulo 8. Clarificación

Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación

Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación

Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

Módulo 9. Filtración y centrifugación

Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración

Unidad didáctica 2. Tipos de filtros

Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración

Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

Módulo 10. Estabilización tartárica

Unidad didáctica 1. Justificación

Unidad didáctica 2. Métodos

Unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos

Módulo 11. Crianza del vino

Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza

Unidad didáctica 2. Operaciones

Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella

Módulo 12. Vinificaciones especiales

Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos

Unidad didáctica 2. Producción de gasificados

Unidad didáctica 3. Preparación del vermut

Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos

Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

Módulo 13. Envasado y etiquetado

Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado

Unidad didáctica 2. Materiales utilizados

Unidad didáctica 3. Proceso de envasado

Unidad didáctica 4. Etiquetado

Módulo 14. Destilación

Unidad didáctica 1. Nociones básicas

Unidad didáctica 2. Tipos de destilación

Unidad didáctica 3. Productos y subproductos

Módulo 15. Elaboración y añejado de licores

Unidad didáctica 1. Materiales necesarios

Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración

Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria

Unidad didáctica 2. Derecho alimentario

Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Parte 2. Coctelería

Módulo 1. Coctelería

Parte 3. Manipulador de alimentos

Bloque i. Fundamentos de la alimentación

Módulo 1. Alimentos y nutrientes

Unidad didáctica 1. Alimentos

Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 2. Antropología alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria

Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria

Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos

Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación

Bloque ii. Aspectos clave en la manipulación de alimentos

Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos

Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico

Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 4. Manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Bloque iii. Identificación y afontamiento de riesgos

Módulo 6. Contaminación de alimentos

Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos

Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad didáctica 3. Tratamiento

Unidad didáctica 4. Prevención

Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos

Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos

Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia

Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos

Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos

Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Unidad didáctica 1. ¿qué es el sistema appcc?

Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 9. Trazabilidad y seguridad

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

Módulo 10. Covid-19 y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19

Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales

Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19

Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias

Unidad didáctica 1. Conceptualización

Unidad didáctica 2. Aplicación

Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos

Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares

Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta

Módulo 12. Marco legal

Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis

Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad

Unidad didáctica 3. Productos ecológicos

Unidad didáctica 4. Derecho alimentario

Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios

Parte 4. Prl

Módulo 1. Bases de la prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Nociones básicas sobre salud humana

Unidad didáctica 2. Concepto de trabajo

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 4. Técnicos en prevención de riesgos laborales

Módulo 2. Estructura del cuerpo humano

Unidad didáctica 1. Anatomía básica

Unidad didáctica 2. Sistemas y aparatos

Unidad didáctica 3. Sistemas del cuerpo humano

Unidad didáctica 4. Aparatos del cuerpo humano

Módulo 3. Daños en la salud de los trabajadores

Unidad didáctica 1. Etología de los daños

Unidad didáctica 2. Accidentes de los trabajadores

Unidad didáctica 3. Enfermedades de los trabajadores

Unidad didáctica 4. Consecuencias de accidentes y enfermedades

Unidad didáctica 5. Estrés laboral

Unidad didáctica 6. Acoso laboral

Módulo 4. Protección jurídica de la salud de los trabajadores

Unidad didáctica 1. Introducción al ordenamiento jurídico

Unidad didáctica 2. Convenios de la oit

Unidad didáctica 3. Derecho de la unión europea

Unidad didáctica 4. Ley de prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 5. Señalización de los riesgos en españa

Módulo 5. Riesgos físicos en el trabajo

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Peligro eléctrico

Unidad didáctica 3. Riesgo de incendios

Unidad didáctica 4. Radiaciones ionizantes y electromagnéticas

Unidad didáctica 5. Ruido

Unidad didáctica 6. Temperatura

Módulo 6. Riesgos químicos en el trabajo

Unidad didáctica 1. Concepto y tipos

Unidad didáctica 2. Tipos de exposición

Parte 7. Comunicación y atención al cliente

Módulo 1. Comunicación de información comercial en los procesos de compraventa

Unidad didáctica 1. El proceso de compraventa como comunicación

Unidad didáctica 2. La venta telefónica

Módulo 2. Atención al cliente en las operaciones de compraventa

Unidad didáctica 1. Departamento comercial

Unidad didáctica 2. Procedimiento de comunicación comercial

Unidad didáctica 3. Identificación del perfil psicológico de los distintos clientes

Unidad didáctica 4. Relación con el cliente a través de distintos canales

Unidad didáctica 5. Criterios de calidad en la atención al cliente: satisfacción al cliente

Unidad didáctica 6. Aplicación de confidencialidad en la atención al cliente

Módulo 3. Tramitación en los servicios de posventa

Unidad didáctica 1. Aspectos básicos del telemarketing

Unidad didáctica 2. Seguimiento comercial: concepto

Unidad didáctica 3. Fidelización de la clientela

Unidad didáctica 4. Identificación de quejas y reclamaciones

Unidad didáctica 5. Procedimiento de reclamaciones y quejas

Unidad didáctica 6. Valoración de los parámetros de calidad del servicio y su importancia o consecuencias de su no existencia

Unidad didáctica 7. Aplicación de la confidencialidad a la atencion prestada en los servicios de postventa

Módulo 4. Gestión, conflicto y equipos de trabajo

Unidad didáctica 1. El trabajo en equipo

Unidad didáctica 2. La participación

Unidad didáctica 3. El conflicto laboral

Unidad didáctica 4. La negociación colectiva

Unidad didáctica 5. La comunicación

Parte 6. Inglés profesional para servicios de restauración

Módulo 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés

Unidad didáctica 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas

Unidad didáctica 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración

Unidad didáctica 3. Confección de horarios del establecimiento

Unidad didáctica 4. Información básica sobre eventos de restauración, como fecha, lugar y precio

Unidad didáctica 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas

Unidad didáctica 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento

Unidad didáctica 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios

Unidad didáctica 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, quipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática

Módulo 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración

Unidad didáctica 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes

Unidad didáctica 2. Presentación personal (dar información de uno mismo)

Unidad didáctica 3. Usos y estructura habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, formulas de cortesía y despedida

Unidad didáctica 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de los clientes

Unidad didáctica 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad

Unidad didáctica 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos

Unidad didáctica 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas

Unidad didáctica 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos

Unidad didáctica 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno

Módulo 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante

Unidad didáctica 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés

Unidad didáctica 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración

Unidad didáctica 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés

Unidad didáctica 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en ingles

Unidad didáctica 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés

Unidad didáctica 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y futos secos principales

Unidad didáctica 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración

Unidad didáctica 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés

Unidad didáctica 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la roama y sus departamentos

Parte 7. Módulo 1. Inglés intermedio

Parte 8. Módulo 1. Inglés avanzado

Unidad didáctica 1. Nivel avanzado