Gestión de la Restauración

• Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye.
• Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura.
• Analizar cómo se estructura la oferta en restauración
• Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España.
• Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú.
• Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración.
• Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración.
• Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía.
• Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos.
• Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos.
• Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.