Degustación de bebidas

Programa:
1. Procesos de servicio en barra y mesa.
- Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
- Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
- Normas de cortesía en el servicio en barra
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas
distintas a vinos.
- Distintas calidades del género a comprar.
- Factores que intervienen en la calidad del género:
La estacionalidad
Gustos de la Clientela
-Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.
Maquinaria del Bar Cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
- Ubicación y distribución en barra:
Estanterías
Botelleros
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.
4. Bebidas simples distintas a vinos.
- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
Clasificación
Características
Tipos
Elaboración
Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones
Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
- Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
Clasificación
Características
Tipos
Descripción de su elaboración
Origen
Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
Tipo de Cristalería para su servicio
- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
Clasificación
Características
Tipos
Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
En vaso corto
En vaso largo
En copa especial
- Normas básicas de preparación y servicio.
- Whiskys.
Clasificación
Tipos
Servicio
- Ron.
Clasificación
Tipos
Servicio
- Ginebra.
Clasificación
Tipos
Servicio
- Vodka.
Clasificación
Tipos
Servicio
- Brandy.
Clasificación
Tipos
Servicio
6. Coctelería.
- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
- La «estación central»; tipos, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
- Normas para la preparación de los cócteles.
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
- La presentación de la bebida y decoración.
- Las bebidas largas o long-drinks:
Características
Servicio
- Las combinaciones: Densidades y medidas.
Características
Servicio; Como servirlo para no mezclar estas densidades.
- Características y servicio de las series de coctelería.
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
7. Confección de cartas de bebidas.
- Elaboración de cartas de bebidas.
- Clasificación de bebidas dentro de la carta.
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de
temperaturas. Rotación de productos.
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar