Degustación de Bebidas

Programa:

1. Procesos de servicio en barra y mesa.

- Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
- Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
- Normas de cortesía en el servicio en barra
Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

- Distintas calidades del género a comprar.
- Factores que intervienen en la calidad del género:
La estacionalidad
Gustos de la Clientela
-Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.

• Maquinaria del Bar Cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.

- Ubicación y distribución en barra:

• Estanterías
• Botelleros

- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.

4. Bebidas simples distintas a vinos.

- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.

• Clasificación
• Características
• Tipos
• Elaboración
• Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones
• Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.

- Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:

• Clasificación
• Características
• Tipos
• Descripción de su elaboración
• Origen
• Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
• Tipo de Cristalería para su servicio

- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:

• Clasificación
• Características
• Tipos
• Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa

- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.

• En vaso corto
• En vaso largo
• En copa especial

- Normas básicas de preparación y servicio.
- Whiskys.

• Clasificación
• Tipos
• Servicio

- Ron.

• Clasificación
• Tipos
• Servicio

- Ginebra.

• Clasificación
• Tipos
• Servicio

- Vodka.

• Clasificación
• Tipos
• Servicio

- Brandy.

• Clasificación
• Tipos
• Servicio

6. Coctelería.

- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
- La «estación central»; tipos, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
- Normas para la preparación de los cócteles.
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
- La presentación de la bebida y decoración.
- Las bebidas largas o long-drinks:

• Características
• Servicio

- Las combinaciones: Densidades y medidas.

• Características
• Servicio; Como servirlo para no mezclar estas densidades.

- Características y servicio de las series de coctelería.
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

7. Confección de cartas de bebidas.
- Elaboración de cartas de bebidas.
- Clasificación de bebidas dentro de la carta.
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.

• Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.

- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de
temperaturas. Rotación de productos.
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar