Dieta Hospitalaria

MÓDULO I. NUTRICIÓN. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

Tema 1. Energía y requerimientos energéticos del ser humano

- Componentes del consumo de energía

- Medición del consumo de energía

- Estimación de los requerimientos de energía

Tema 2. Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes

- Hidratos de carbono

- Proteínas y aminoácidos

- Lípidos

Tema 3. Características bromatológicas de los alimentos

- Cereales

- Frutas, verduras y hortalizas

- Leche y derivados

- Alimentos ricos en lípidos

- Alimentos protéicos

Tema 4. Necesidades y recomendaciones nutricionales

- Historia

- Cálculo de los requerimientos fisiológicos

- Recomendaciones dietéticas

- Recomendaciones dietéticas para nutrientes y energía

- Usos y limitaciones de las recomendaciones dietéticas

- Guías o normas de alimentación

Tema 5. Valoración del estado nutricional de las personas

- Determinación de la estructura y la composición corporal

- Marcadores bioquímicos

- Índices nutricionales

Tema 6. Digestión, absorción y metabolismo

- El sistema gastrointestinal

- Digestión y absorción

- Procesos digestivos

Tema 7. Alimentación equilibrada

- Tablas de composición de alimentos

- Ración alimentaria

- Grupos de alimentos

- Alimentación equilibrada

- Guías alimentarias

Tema 8. Alimentación colectiva

- Tipos de restauración

- Características de la alimentación colectiva

- Comedores escolares

- Centros geriátricos



MÓDULO II. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

Tema 9. Bases anatómicas y fisiológicas

- Planos de referencia y ejes del cuerpo humano

- Movimientos corporales

- Disposiciones del cuerpo

Tema 10. Aparato locomotor: sistema óseo, muscular y articular

- El sistema esquelético

- El sistema muscular

Tema 11. Aparato respiratorio

- Estructura del sistema respiratorio

- Ventilación

- Espirometría

Tema 12. Aparato circulatorio: corazón, circulación y sangre

- El corazón

- El sistema vascular

- La sangre



MÓDULO III. DIETOTERAPIA

Tema 13. Conceptos y alcance de la dietoterapia

- Dietoterapia

- Principios y objetivos de la dietoterapia

- Tipos

Tema 14. Dietas generales con características modificadas

- Dieta líquida

- Dieta semisólida

- Dieta blanda

- Dieta blanda de fácil masticación

- Dietas progresivas

Tema 15. Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas

- Diabetes Mellitus

- Enfermedad celíaca

- Alergia alimentaria

Tema 16. Dietas en situaciones especiales

- Embarazo y lactancia

- Niño preescolar y escolar

- Adolescencia

- Alimentación en el adulto mayor

Tema 17. Fisiopatología aplicada a la dietética

- Dietas hipocalóricas

- Dietas hiperprotéticas

- Dietas en las dislipemias



MÓDULO IV. ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA Y CENTROS SANITARIOS

Tema 18. Clasificación de los alimentos

- Introducción

- Cereales

- Pastelería, Bollería y galletería

- Frutas, verduras y hortalizas

- Leche, derivados y lácteos

- Alimentos ricos en lípidos

- Alimentos proteicos

- Agua y bebida

Tema. 19 Características de la alimentación en un entorno sanitario

- Procesos básicos de la cocina del hospital

- Buenas prácticas en la manipulación de alimentos

- Elaboración de comida fría

- Cocinado, refrigeración y mantenimiento de comida caliente

- Enfriamiento, congelación y mantenimiento en frío de los alimentos

- Emplatado

- Eliminación de residuos

Tema 20. Tipos de dietas hospitalarias

- Dietas corrientes o basales

- Dietas de la fase de transición

- Dietas controladas en energía

- Dieta astringente

- Dietas modificadas sin residuos

- Dietas con restricción de nutrientes

- Dietas de baja carga bacteriana

- Dietas no codificadas

- Dietas pre-test