Diploma d'Especialització en Pastisseria per a Restaurants
Curso
En Girona
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Lugar
Girona
-
Horas lectivas
180h
El Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes impartido por Fundació UdG Innovació i Formació, está dirigido a todos aquellos que quieran aprender las técnicas de realización y gestión de la sección de pastelería de un restaurante.
Con esta formación el alumno aprenderán a realizar la planificación adecuada de las tendencias y las necesidades en la sección de pastelería de un restaurante; a gestionar el tratamiento y la conservación de la materia prima en el ámbito de la pastelería y conocer los puntos críticos y sus riesgos; a aplicar las nuevas tecnologías al trabajo en la sección de pastelería de la cocina y a organizar y supervisar el trabajo administrativo del control de costes de su actividad en la sección de pastelería.
Esta acción formativa se realiza en formato presencial y posee una carga lectiva de 180 horas de estudio por parte del alumno.
¡Aprovecha esta oportunidad y mejora tus posibilidades de empleabilidad en el ámbito de la pastelería para restaurantes!
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Pastelería para restaurantes
- Pastelería
- Restauración
- Planificación en pastelería
- Conservación materias primas en pastelería
- Nuevas Tecnologías en pastelería
- Control de costes
- Legislación en pastelería
- Tecnicas de elaboración pastelería
Temario
PRIMER SEMESTRE
– CONTINGUT TÈORIC
1. Higiene alimentària. Normes i legislació espanyola i de la UE. Es donarà especial importància a la higiene dels aliments, de les instal·lacions i de les eines de treball. Neteja i desinfecció de la cuina. Anàlisi i control de punts crítics.
2. Anàlisi de productes. Estudi de les ofertes de productes de pastisseria i rebosteria.
3. Tècniques d’elaboracions I. Disseny i aprenentatge dels processos d’elaboració de pastisseria i rebosteria.
4. Direcció de recursos humans. Estudi dels coneixements i eines de gestió de l’equip de treball.
5. Informàtica aplicada. Conèixer i saber aplicar els programes informàtics per a la gestió i el control de la pastisseria.
– CONTINGUT PRÀCTIC
El contingut de les classes pràctiques està impartit per set professors de cuina i pastisseria de l’EUHT StPOL que, en funció de la seva especialitat i àrea, desenvolupen el programa específic de tots els grups seleccionats, sota la coordinació i supervisió del professor-xef pastisser.
1. Bloc de tècniques. Tractament de productes, sistemes de conservació, tècniques de preelaboració, tècniques de cocció, decoracions, gelats i sorbets.
2. Bloc de receptes. Masses, pa, pastissos, brioixos, cremes, gelats i sorbets, suflés i decoracions.
SEGON SEMESTRE
– CONTINGUT TÈORIC
1. Tècniques d’elaboracions II. Disseny i aprenentatge dels processos d’elaboració de pastisseria i rebosteria.
2. Sommelieria i la seva aplicació a la pastisseria. Coneixements de la geografia dels vins, denominacions d’origen i servei dels vins i el seu maridatge amb els plats.
3. Dietètica i equilibri alimentari. Coneixements i aplicació de l’equilibri alimentari a les elaboracions de pastisseria.
4. Gestió de costos a la pastisseria. Coneixements de l’estructura dels elements de cost i del seu control.
5. Gestió de compres. Coneixements per portar a terme un adequat sistema d’aprovisionament i d’estocs, així com de negociacions amb els proveïdors.
– CONTINGUT PRÀCTIC
1. Bloc de tècniques II
2. Bloc de receptes II
3. Classes magistrals. Sessions pràctiques que imparteixen xefs pastissers reconeguts.
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Diploma d'Especialització en Pastisseria per a Restaurants