Diploma d'Especialització en Pastisseria per a Restaurants

Fundació UdG: Innovació I Formació
En Girona

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Información importante

Tipología Curso
Lugar Girona
Horas lectivas 180h
  • Curso
  • Girona
  • 180h
Descripción

El Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes impartido por Fundació UdG Innovació i Formació, está dirigido a todos aquellos que quieran aprender las técnicas de realización y gestión de la sección de pastelería de un restaurante.

Con esta formación el alumno aprenderán a realizar la planificación adecuada de las tendencias y las necesidades en la sección de pastelería de un restaurante; a gestionar el tratamiento y la conservación de la materia prima en el ámbito de la pastelería y conocer los puntos críticos y sus riesgos; a aplicar las nuevas tecnologías al trabajo en la sección de pastelería de la cocina y a organizar y supervisar el trabajo administrativo del control de costes de su actividad en la sección de pastelería.

Esta acción formativa se realiza en formato presencial y posee una carga lectiva de 180 horas de estudio por parte del alumno.

¡Aprovecha esta oportunidad y mejora tus posibilidades de empleabilidad en el ámbito de la pastelería para restaurantes!

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Girona
C/Pic de Peguera, 9, 17003, Girona, España
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Máster integrativo en Arteterapia (SEMIPRESENCIAL)

E
Equipo Docente
4.5 05/10/2013
Lo mejor: Este curso te ofrece una formación completa sobre las técnicas de la Arteterapia para favorecer el crecimiento personal de los alumnos y ayudarles en la superación de dificultades. Contarás con prácticas curriculares en empresas.
A mejorar: .
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Máster en Primatología

E
Equipo Docente
4.5 05/10/2013
Lo mejor: Una formación totalmente presencial que combina el estudio teórico sobre comportamiento y cognición en primates con las técnicas de investigación y el trabajo de campo. Obtendrás una formación de alto nivel y especialización en el campo de la primatología.
A mejorar: .
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Máster Universitario en Sostenibilidad y gestión de la edificación en el sector turístico

E
Equipo Docente
4.5 05/10/2013
Lo mejor: Esta formación de Máster te capacita para encontrar técnicas de gestión sostenible de las edificaciones destinadas al Turismo, de este modo podrás garantizar una integración sostenible de la práctica turística en el medio ambiente y la población local.
A mejorar: .
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Hipoterapia y equitación terapéutica

E
Equipo Docente
4.5 30/03/2013
Lo mejor: Esta formación te capacita para incorporar al caballo como elemento para la intervención terapéutica. Adquirirás competencias en el manejo del caballo y en la realización de actividades para dar soporte a personas con dificultades mediante la terapia asistida.
A mejorar: .
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Máster Profesional UNIGIS en Gestión de Sistemas de Información Geográfica

I
Ignacio Pardinilla Bentué
4.5 12/05/2014
Lo mejor: "Como licenciado en Geografía, siempre me ha interesado el mundo de los SIG, ya que se trata de una herramienta fundamental de trabajo y análisis. Para avanzar en esta materia, realicé el Máster Profesional en SIG de la Universitat de Girona gracias a la recomendación de otros compañeros de licenciatura y profesores. Sin duda merece la pena realizarlo, ya que ofrece la posibilidad de introducirse plenamente en los SIG y afianzar conocimientos que se puedan tener. La plataforma de trabajo resulta muy útil, práctica y sencilla de manejo, lo que permite seguir con facilidad las materias que se tratan en los diferentes temas. Por supuesto, nada de esto sería posible si no se contara con el equipo humano de docentes expertos en SIG y conocedores de las últimas novedades y tecnologías. Una vez más, recomiendo la realización de este Máster en SIG que ya cuenta con una larga experiencia" (Exalumno de la 9ª promoción)
A mejorar: .
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Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes
Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes presencial
Pastelería para restaurantes
Pastelería
Restauración
Planificación en pastelería
Conservación materias primas en pastelería
Nuevas Tecnologías en pastelería
Control de costes
Legislación en pastelería
Tecnicas de elaboración pastelería

Temario

PRIMER SEMESTRE

– CONTINGUT TÈORIC

1. Higiene alimentària. Normes i legislació espanyola i de la UE. Es donarà especial importància a la higiene dels aliments, de les instal·lacions i de les eines de treball. Neteja i desinfecció de la cuina. Anàlisi i control de punts crítics.
2. Anàlisi de productes. Estudi de les ofertes de productes de pastisseria i rebosteria.
3. Tècniques d’elaboracions I. Disseny i aprenentatge dels processos d’elaboració de pastisseria i rebosteria.
4. Direcció de recursos humans. Estudi dels coneixements i eines de gestió de l’equip de treball.
5. Informàtica aplicada. Conèixer i saber aplicar els programes informàtics per a la gestió i el control de la pastisseria.

– CONTINGUT PRÀCTIC

El contingut de les classes pràctiques està impartit per set professors de cuina i pastisseria de l’EUHT StPOL que, en funció de la seva especialitat i àrea, desenvolupen el programa específic de tots els grups seleccionats, sota la coordinació i supervisió del professor-xef pastisser.

1. Bloc de tècniques.
Tractament de productes, sistemes de conservació, tècniques de preelaboració, tècniques de cocció, decoracions, gelats i sorbets.
2. Bloc de receptes. Masses, pa, pastissos, brioixos, cremes, gelats i sorbets, suflés i decoracions.

SEGON SEMESTRE

– CONTINGUT TÈORIC

1. Tècniques d’elaboracions II. Disseny i aprenentatge dels processos d’elaboració de pastisseria i rebosteria.
2. Sommelieria i la seva aplicació a la pastisseria. Coneixements de la geografia dels vins, denominacions d’origen i servei dels vins i el seu maridatge amb els plats.
3. Dietètica i equilibri alimentari. Coneixements i aplicació de l’equilibri alimentari a les elaboracions de pastisseria.
4. Gestió de costos a la pastisseria. Coneixements de l’estructura dels elements de cost i del seu control.
5. Gestió de compres. Coneixements per portar a terme un adequat sistema d’aprovisionament i d’estocs, així com de negociacions amb els proveïdors.

– CONTINGUT PRÀCTIC

1. Bloc de tècniques II
2. Bloc de receptes II
3. Classes magistrals. Sessions pràctiques que imparteixen xefs pastissers reconeguts.


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