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ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA
Curso
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-
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Tipología
Curso
-
Nivel
Nivel intermedio
-
Metodología
A distancia
-
Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
¿Siempre quisiste estudiar repostería y pastelería? Si quieres convertir tu vocación en una profesión, el curso a distancia de Elaboración de Masas y Pastas de Pastelería-Repostería impartido por Carval Formación SL en alianza con Emagister, es para ti.
Con este curso aprenderás a preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con esta formación podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.
Elaborar masas y pastas para la obtención de productos de pastelería-repostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo de elaboración de cada tipo de producto.
A tener en cuenta
- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos.
- Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.
- Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.
Opiniones
-
El curso está bien, lo explica todo muy bien y es fácil de realizar.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Samia Semlali
Opinión verificadaLogros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Cálculo de las necesidades de género
- Pastelería
- Repostería
- Vocabulario técnico
- Acondicionamiento de materias primas
- Aprovisionamiento interno
- Actividades de prevención
- Pastelería y repostería1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Procesos de elaboración
- Tipos de masas
- Control de insumos
- Repostería para colectivos especiales
- Regeneración de materias primas
- Elaboraciones de pastelería y repostería
- Elaboración de masas y pastas
- Aplicación de las técnicas de frío
- Pintado de piezas
- Templado de chocolate
- Formalización de documentación
- Cálculo de las necesidades de género
- Preelaboraciones y elaboraciones básicas
- Operaciones y técnicas básicas
- Preparación de moldes y latas
Profesores
Soraya Barrabino
Tutor
Temario
Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
Introducción
Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
ResumenOperaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
Introducción
Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería
Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír
Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho o cornet
ResumenElaboración de masas y pastas en pastelería y repostería
Introducción
Características distintivas de los distintos tipos de masas
Principales tipos de masa y su formulación
Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería
Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
ResumenElaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Introducción
Colectivos especiales en alimentación
Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Resumen
Introducción
Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación – descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Refrigeración de productos de pastelería
Equipos específicos: composición y regulación
ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA
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