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      Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería - UF1052

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      Online

      82 
      IVA exento
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      Información importante

      Tipología Curso
      Metodología Online
      Horas lectivas 80h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      • Curso
      • Online
      • 80h
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Curso online ajustado a Certificado de Profesionalidad para aprender a elaborar masas y pastas para pastelería y repostería.

      - Categoría: Hostelería y turismo / Cocina y restauración
      - Código Unidad Formativa: UF1052
      - Código Módulo Formativo: MF0306_2
      - Duración: 80 horas
      - Modalidad: Online

      - Ajustado al certificado de Repostería.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      Online
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      Ubicación
      Online

      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      - Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. - Aplicar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. - Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

      · ¿A quién va dirigido?

      A cualquier persona interesada en la pastelería y repostería. Interesados sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en elaboración de masas y pastas para pastelería y repostería. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de un obrador o pastelería de restaurante. Y específicamente a: - Pastelero. - Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces. - Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate. - Repostero. - Pastelero en general. - Elaborador-decorador de pasteles.

      · ¿Qué distingue a este curso de los demás?

      Además, desde Audiolís te ofrecemos: Tutorías individualizadas por parte de nuestros docentes expertos, Acceso a una Bolsa de Trabajo, Becas, Ayudas y Acceso a un Campus Virtual Interactivo, Intuitivo y disponible las 24 horas del día para que aprendas desde cualquier lugar.

      Preguntas & Respuestas

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      Logros de este Centro

      2017
      Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
      3 años con Emagister

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 3 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Prevención
      Repostería
      Refrigeración
      Alergias
      Aprovisionamiento
      Pastelería
      Manga
      Composición
      Moldes
      Clave

      Profesores

      Tutor Audiolís
      Tutor Audiolís
      Docente experto en la materia

      Temario

      Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

      • Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
      • Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
      • Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
      • Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
      • Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

      Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería

      • Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
      • Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
      • Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho ocornet.

      Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería

      • Características distintivas de los distintos tipos de masas.
      • Principales tipos de masa y su formulación.
      • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
      • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
      • Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

      Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

      • Colectivos especiales en alimentación.
      • Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
      • Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
      • Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
      • Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

      Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

      • Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación - descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
      • Refrigeración de productos de pastelería.
      • Equipos específicos: composición y regulación.

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