Elaboración de Quesos Artesanales y Productos Lácteos

MODULO 1.

· El queso y como se clasifican.

· Etapas en la fabricación del queso.

· Defectos del queso.

· Quesos frescos.

· Cuajos (vegetales y animales).

· Elaboración del queso Provolone.

· Quesos semi-blandos.

· Queso Roquefort.

· Clasificación de los Quesos.

· Tipos de quesos.

· Elementos necesarios para la elaboración de quesos.

· Quesos artesanales/o de campo.

· Elaboración del queso Mozzarella.

· El queso Gruyere.

· Los quesos. Composición, elaboración y propiedades nutricionales.

MODULO 2.

· La pasterización de los quesos.

· Cómo preparar la mejor tabla de quesos.

· Cómo cortar quesos.

· Clasificación de los quesos según el tiempo de curación.

· La cata del queso.

· Maridaje del queso.

· La degustación del queso.

· El queso port salut.

· Quesos de francia.

· Higiene de los alimentos.

· Queso Munster.

· Queso Parrano

· Clasificación de los quesos españoles.

MODULO 3.

· El Yogur: concepto, tipos y características.

· Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos. Funciones, ventajas y desventajas.

· Clasificación de los fermentos lácticos.

· Que es la leche.

· Las proteínas activas de la leche.

· Composición y propiedades de la leche.

· La pasteurización de la leche.

· Proceso de Pasteurización de la leche.

· Tipos de productos lácteos.

· La Mantequilla. Que es, características, vitaminas y minerales.

· La Lactosa. Intolerancia a la lactosa y a quien le afecta.

· Intolerancia a la lactosa/ alergia a la proteína de la leche.

· El Dulce de Leche.

· El calcio de la leche.

MODULO 4.

· La elaboración: coagulación de la leche.

· Materia Prima: los fermentos lácticos.

· La elaboración: adición de fermentos.

· Etapas de la transformación de la leche en queso. (coagulación mixta, acida y enzimática).

· El desnatado de la leche.

· El helado.

· Composición de los Helados.

· La leche entera.

· El yogurt y otras leches fermentadas.

· Probióticos y simbióticos.

· Tipos de leches, composición y nutrientes.

· Composición de la leche.