ELABORACION DE QUESOS, CHACINADOS Y EMBUTIDOS
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas a elegir
-
Campus online
Sí
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
-Matriculas Abiertas
-Comienzo inmediato al matricularse y aprender a su propio ritmo.
-De corta duración
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Materias
- Quesos
- Leche
- Charcutería
- Conservacion
- Embutidos
- Elaboración de quesos
- Chacinados Y EMBUTIDOS
- Bromatología
- El queso y como se clasifica
- Etapas en la fabricación
- PRODUCTOS CHACINADOS
- Introducción a la charcutería
- Embutidos secos
- Productos untables
- Técnica de inyectado
Profesores
Fernanda Mortinolli
Gerente
Temario
PLAN DE ESTUDIO
Bromatología
Manipulación de alimentos
Microorganismos
QUESOS
Calidad de leche
Aspectos a considerar de la leche para la elaboración de quesos
Pre-tratamientos de leches para quesería
Estandarización de la grasa - Tratamiento térmico
Insumos de elaboración
Cultivos utilizados selección
Condiciones previas de la leche para elaborar quesos
El queso y como se clasifican.
Fabricación del queso.
Etapas en la fabricación del queso.
Agregados primarios (cultivo, etc).
Coagulación-Corte
Cocción -Agitado sin cocción-Prensa -Moldeo -Secado
Salado: Tipos, controles, salado según el tipo de queso
Maduración: Cámaras de maduración
Terminación o Presentación para la venta
Defectos del queso.
PRODUCTOS CHACINADOS Y EMBUTIDOS
Introducción a la charcutería.
Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios.
Herramientas.
Técnicas de elaboración.
Embutidos secos
Construcción de su propio secadero y estufador.
Elaboración de productos escaldados.
Tecnología para su elaboración de productos escaldados.
Métodos de cocción.
Productos untables.
Elaboración y conservación de productos
La preparación de la salmuera.
Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
ELABORACION DE QUESOS, CHACINADOS Y EMBUTIDOS