Elaboraciones básicas de cocina

Programa:
1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
1.1 Introducción al área de cocina
1.2 Condiciones físicas del local
1.3 Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
1.4 El ayudante de cocina y sus funciones
2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
3.1 Alimentación y nutrición: definición
3.2 Distintas formas de clasificación de los alimentos 4. HORTALIZAS Y VERDURAS
4.1 Clasificación según su especie y variedad.
4.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.
5. LEGUMBRES.
5.1 Clasificación según su especie y variedad.
5.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo
6. PESCADOS Y MARISCOS
6.1 Clasificación según su especie y variedad -
6.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo
7. CARNES, AVES Y CAZA
7.1 Clasificación según su especie y variedad.
7.2 Preparación, manipulación y conservación en crudo
8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
8.1 Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -
8.2 Clasificación y utilización de las principales salsas
9. PRIMEROS PLATOS
9.1 Consomés, sopas y cremas
9.2 Platos elementales a base de legumbres secas.
9.3 Platos elementales a base de hortalizas.
9.4 Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
9.5 Platos elementales a base de pasta.
10. SEGUNDOS PLATOS
10.1 Platos elementales a base de huevos
10.2 Platos elementales a base de pescados y mariscos
10.3 Platos elementales a base de carnes, aves y caza
11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
11.1 Introducción
11.2 Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
11.3 Postres y helados
12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL
12.1 Cocina regional
12.2 Platos más representativos de la cocina nacional
12.3 Cocina internacional
12.4 Cocinas del mundo