Elaboraciones con chocolate, mazapanes, turrones y confites. nuevas tendencias.

•Técnicas básicas de trabajo con chocolates y coberturas: Fundido, templado, enfriado, moldeado, desmoldeado, tabletado y otras. •Anomalias más frecuentes, causas y posibles correcciones. •Principales elaboraciones con chocolate: - Baños - Ganaches y rellenos - Trufas - Bombones - Con frutas - Con frutos secos - Aromatizados - Tartas y postres - Bebidas •Obtención de chocolates y productos derivados para colectivos especiales (diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, dietéticos o bajos en calorías, y otros). Principales cambios en las formulas y los procesos de elaboración.