Enología

DESCRIPCIÓN BREVE: Su objetivo es dotar al alumno de los conocimientos y
habilidades sobre Enología. ALUMNO OBJETIVO: Alumnos interesados en:
Licenciado en Enología. PROGRAMA: Bioquímica y Mocrobiología Enológicas:
Estructura, composición y maduración de la uva. Fermentaciones y
vinificación. Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y
fermentación maloláctica. Otras fermentaciones. Bacterias acéticas.
Crianza biológica. Alteraciones del vino de origen microbiano. Análisis y
control microbiológico de mostos y vinos. Genética de los microorganismos
de la vinificación. Bioquímica y Biología Molecular. Microbiología,
Nutrición y Bromatología, Genética. Cultura Vitivinícola: el vino y los
productos de la vid en el entorno humano. Salud pública y consumo.
Tipología de vides y vino. Nutrición y Bromatología. Fisiología
Vegetal.Botánica. Medicina preventiva y salud pública. Producción vegetal.
Economía y Gestión de la Empresa Vitivinícola: Economía vitivinícola.
Comercio internacional vitivinícola y políticas sectoriales. Mercadotecnia
vitivinícola. Contabilidad y gestión. Economía aplicada. Economía
financiera y contabilidad. Comercialización e Investigación de mercados,
Economía, Sociología y Política Agraria. Organización de Empresas.
Normativa y Legislación Vitivinícola: Legislación nacional e
internacional. Derecho administrativo. Derecho internacional público.
Nutrición y Bromatología. Economía, Sociología y Política Agraria. Derecho
Mercantil. Tecnología de Alimentos. Practicum: Prácticas en bodega
comercial. Todas las implicadas. Prácticas integradas enológicas:
Seguimiento de la vinificación y de las prácticas enológicas más
habituales. Nutrición y Bromatología, Tecnología de los Alimentos, Química
Analítica, Ingeniería Química. Microbiología. Prácticas integradas de
Viticultura: Seguimiento del ciclo biológico de la vid y de las prácticas
de su cultivo. Prácticas de campo. Fisiología Vegetal,Botánica. Producción
Vegetal, Edafología y Química Agrícola. Química Enológica: composición y
evolución del vino. Acidez y pH. Fenómenos de oxidorreducción. Fenómenos
coloidales. Precipitación química de la crianza. Análisis y control
química. Análisis automatizados. Química Orgánica, Química Analítica,
Nutrición y Bromatología. Edafología y Química Agrícola. Tecnología e
ingeniería enológica: Fenómenos y tratamientos prefermentativos.
Vinificación. Crianza. Análisis sensorial. Ingeniería Enológica:
Instalaciones vitivinícolas. Tratamientos del vino. Diseño de
instalaciones. Productos de la viña y el vino y derivados: Uva de mesa y
uva pasa, mostos, aguardientes y destilados, vinagre. Nutrición y
Bromatología. Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Química, Ingeniería
Agroforestal, Química Analítica. Viticultura: Sistemática de la Vitáceas.
Genética de la vid. Ampelología: Biología de la vid, el medio físico,
técnicas de cultivo y protección. Fisiología Vegetal, Botánica, Producción
Vegetal, Edafología y Química Agrícola, Ecología, Genética. Ingeniería
Agroforestal. PASARELAS Y/O COMPLEMENTOS DE FORMACIÓN Acceso al Segundo
Ciclo según lo dispuesto en el B.O.E.08.02.97 Podrán acceder directamente,
sin complementos de formación, a los estudios de sólo segundo ciclo: a)
Quienes hayan superado el primer ciclo de alguno de los siguientes
estudios: Licenciado en Química, Licenciado en Biología, Licenciado en
Farmacia, Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Químico. B) Quienes se encuentre
en posesión del título de Ingeniero Técnico Agricola, en cualquiera de sus
especialidades.