- Enología para Cocineros

El centro Conducta Formación presenta el programa siguiente para mejorar vuestras competencias y permitiros realizar vuestros objetivos. En el curso de esta formación podréis ver diferentes módulos y adquirir nuevos conocimientos sobre las diferentes temáticas propuestas. Inscribiros para poder acceder a las materias siguientes.

- Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.

- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.

- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan

- Entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia

Contenido

1.0 Historia del vino

1.1 Evolución histórica

1.2 La filoxera

1.3 Siglo xx

1.4 Vinos del nuevo mundo

2.0 La uva

2.1 La materia prima: la uva

2.2 Componentes

2.3 Variedades

2.4 El suelo

2.5 Los cultivos

2.6 La vendimia

3.0 Elaboración y crianza

3.1 La fermentación

3.2 Elaboración de blancos

3.3 Elaboración de tintos

3.4 Maceración carbónica

3.5 Fermentación en barrica

3.6 Vinificación en blanco

3.7 Vinificación en tinto

3.8 Elaboración de rosados

3.9 Elaboración de generosos

3.10 Vinos generosos andaluces

3.11 Vinos espumosos

3.12 El cava

3.13 La crianza

3.14 Crianza en barrica

3.15 Crianza en botella

4.0 Licores

4.1 Destilación simple

4.2 Destilación contínua

4.3 Sistemas usados en la elaboración

4.4 Envejecimiento

4.5 El brandy

4.6 El coñac y el armañac

4.7 Otros aguardientes de vino

4.8 Ginebra

4.9 Vodka

4.10 Whisky

4.11 Cerveza

4.12 Oporto

5.0 Caracterísitcas químicas y organolépticas

5.1 Sustancias procedentes de la uva

5.2 Sustancias procedentes de la fermentación

5.3 Sustancias procedentes de la crianza

5.4 Colores

5.5 Aromas primarios

5.6 Aromas secundarios

5.7 Aromas terciarios (bouquet)

5.8 Sabores

5.9 Equilibrio de sabores

5.10 Interacción de sabores

6.0 La cata

6.1 Definición y objetivos

6.2 Tipos de catas

6.3 Mecanismos neurofisilógicos

6.4 La ceremonia. Preparación

6.5 El proceso

6.6 La cata del cava

6.7 Proceso de cata del cava

6.8 Temperaturas de servicio

7.0 Maridaje

7.1 Definición y tradición

7.2 Maridajes. Tendencias

7.3 Factores a tener en cuenta

7.4 Contraste o afinidad

7.5 El vino en la comida

7.6 Nuevas tendencias

8.0 Denominaciones de origen

8.1 Las denominaciones de origen

8.2 Vinos del mundo

9.0 El servicio de los vinos

9.1 La figura del sumiller

9.2 La guarda del vino

9.3 El servicio de vinos

9.4 Vinos de licor

9.5 Cavas y champagnes