Envasado de productos alimentarios INAD003PO

Unidad didáctica 1: INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.
1.1: Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran consumo y envasado.
- Segmentación del mercado.
- La situación del sector en España y la UE.
- Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.
- Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.
- El crecimiento futuro.
1.2: Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.
1.3: Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase.
- Razones para diseñar un envase.
- Consideraciones para la selección y diseño de los envases.
- Función del grafismo en el envase. Ciclo de vida de un producto.
- Desde el punto de vista del marketing.
- Desde el punto de vista medioambiental.
1. 4: Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado.
- Envasado manual.
- Envasado semiautomático.
- Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos.
- Dosificadoras.
- Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos. - Envasado aséptico.
- Envasado al vacío.
- Envasado en atmósfera modificada.
- Envasado con controladores de humedad y oxígeno.
1.5: Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes. - Los principios. - Las líneas de actuación. - Las estrategias.

Unidad didáctica 2. PROCESOS DE ENVASADO.
2.1: Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado.
- Fundamento.
- Técnicas.
- Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados.
- Termoconformado.
- Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico. - Moldeado por soplado.
- Cierre de botellas de plástico. Envasado con películas retráctiles.
- Envoltura directa del producto.
- Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.
2.2: Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para recipientes de vidrio para alimentos.
- Clasificación.
- Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto. Manipulación de recipientes de vidrio.
- Condiciones de llenado.
- Condiciones en que se colocan los cierres.
- Manipulación general de los envases.
- Condiciones del tratamiento térmico.
2.3: Metal. Tipos de latas.
- Latas de tres piezas soldadas.
- Latas de dos piezas. Las operaciones de enlatado.
- Manejo y almacenamiento de latas vacías.
- Limpieza de latas vacías.
- Preparación del producto.
- Llenado.
- Cerrado de las latas.
- Tratamiento térmico.
- Enfriamiento.
2.4: Cartón y papel. Cartón.
- Tipos de cajas.
- Operaciones de encajado.
- Forrado de cajas de cartón. Papel.
- Bolsas de papel.
- Papel para envolturas.
2.5: Materiales complejos. Procesos de envasado.
- Sistema vertical.
- Sistema horizontal.
2.6: Materiales flexibles. Procesos de envasado.
- Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal.
- Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
2.7: Otros procesos de envasado. Materiales barrera. - Introducción.
- Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.

Unidad didáctica 3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.
3.1: Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras.
- Frutas y verduras enteras.
- Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.
3.2: Alimentos congelados. Introducción. El envase.
- Requisitos.
- Tipos de envases. Los alimentos envasados.
- Carnes y aves.
- Pescado y marisco.
- Frutas y verduras.
- Productos horneados.
- Helados.
3.3: Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.
- Introducción.
- Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad.
- Reducción del agua disponible.
- Clasificación.
- Alteraciones.
- Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.
3.4: Alimentos líquidos. Leche.
- Introducción.
- Tratamiento térmico.
- Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas.
- Introducción.
- Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta.
- Envasado de zumos y bebidas de frutas.
3.5: Otros alimentos. Productos enlatados.
- Introducción.
- Productos cárnicos enlatados.
- Pescados y productos derivados enlatados.
- Enlatados de frutas y derivados.
- Verduras enlatadas.
- Otros productos enlatados. Grasas y aceites.
- Margarinas y mantequillas.
- Aceites para cocinar y ensaladas. Productos fermentados.
- Queso.
- Yogur.
- Productos cárnicos fermentados.
- Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados.
- Alimentos curados.
- Alimentos ahumados. Productos preparados.
- Productos cocinados envasados al vacío.
- Productos cocinados congelados.
- Envasado para microondas.

Unidad didáctica 4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.
4.1: Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
4.2: Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.
4.3: Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiale, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.
4.4: Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
4.5: Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
4.6: Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente