GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS 1.1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria? 1.2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección. 1.3. Principales alergias alimentarias. 1.4. La enfermedad celíaca y la alergia al látex. 2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA. 2.1. Principales alimentos causantes de alergias. 2.2. Sustancias que causan alergias e intolerancias. 2.3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria. 3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS. 3.1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011. 3.2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación. 3.3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados. 4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS. 4.1. Selección de productos. Control de proveedores. 4.2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies. 4.3. Formación de los manipuladores de alimentos. 4.4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos. 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN. 5.1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos. 5.2. Gestión de alérgenos. 5.3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados. 5.4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor. 5.5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa. 5.6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.