Máster en Ciencia y Tecnología Culinaria, Maridajes, Arroces y Alta Cocina Mediterránea

Universidad de Alicante

Postgrado

En San Vicente del Raspeig

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Descripción

  • Tipología

    Postgrado

  • Lugar

    San vicente del raspeig

- Conocer la evolución histórica del arroz y de la alta cocina mediterránea.
- Conocer los principales productos y procesos relacionados con la preparación de los arroces y con la alta cocina mediterránea.
- Conocer y aplicar las posibilidades gastronómicas del arroz y de la alta cocina mediterránea.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

San Vicente del Raspeig (Alicante)
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Carretera San Vicente del Raspeig, s/n., 03080

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Materias

  • Cocina mediterránea
  • Análisis sensorial
  • Alta cocina mediterránea
  • Cocina tecnoemocional
  • Características de la alta cocina
  • Sumilleria aplicada a los arroces
  • Elaboración de los arroces
  • Cultivos sostenibles
  • Arroces tradicionales
  • Innovación en los arroces

Temario

  • 78960 - LA INNOVACIÓN EN LOS ARROCES TRADICIONALES
  • 78950 - ALBUFERA, MARJAL, MOLINOS Y CULTIVOS SOSTENIBLES
  • 78953 - MATERIAS PRIMAS RELACIONADAS CON LA ELABORACIÓN DE LOS ARROCES Y LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78954 - CIENCIA GASTRONÓMICA APLICADA A LOS ARROCES Y A LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78955 - ANÁLISIS SENSORIAL Y MARIDAJES
  • 78957 - PRÁCTICAS II
  • 78958 - CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LOS ARROCES TRADICIONALES
  • 78959 - SUMILLERÍA APLICADA A LOS ARROCES Y A LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78961 - PRODUCTOS Y TÉCNICAS NO VINCULADAS TRADICIONALMENTE AL ARROZ.
  • 78962 - CARACTERÍSTICAS DE LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78963 - COCINA TECNOEMOCIONAL, ALIMENTACIÓN Y FELICIDAD
  • 78960 - LA INNOVACIÓN EN LOS ARROCES TRADICIONALES
  • 78950 - ALBUFERA, MARJAL, MOLINOS Y CULTIVOS SOSTENIBLES
  • 78953 - MATERIAS PRIMAS RELACIONADAS CON LA ELABORACIÓN DE LOS ARROCES Y LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78954 - CIENCIA GASTRONÓMICA APLICADA A LOS ARROCES Y A LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78955 - ANÁLISIS SENSORIAL Y MARIDAJES
  • 78957 - PRÁCTICAS II
  • 78958 - CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LOS ARROCES TRADICIONALES
  • 78959 - SUMILLERÍA APLICADA A LOS ARROCES Y A LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78961 - PRODUCTOS Y TÉCNICAS NO VINCULADAS TRADICIONALMENTE AL ARROZ.
  • 78962 - CARACTERÍSTICAS DE LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
  • 78963 - COCINA TECNOEMOCIONAL, ALIMENTACIÓN Y FELICIDAD

Información adicional

1. Evaluación continua (60%): seguimiento y participación de clases online (30%). Preparación y elaboración de informes técnicos como memoria de prácticas (30%). 2. Prueba final (40%): prueba final online

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