Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Subvencionado a trabajadores
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
80h
-
Inicio
Fechas a elegir
Gracias al «boom» de los programas de entretenimiento culinario hemos podido conocer o ver muchas de las últimas tendencias y técnicas de la cocina de vanguardia actual. Así que, si después de tanto programa gastronómico te ha picado el gusanillo y quieres pasar a la acción, tienes que apuntarte a este curso. Esta formación gratuita te permitirá ponerte al día sobre las últimas tecnologías y técnicas culinarias, las cuales aprenderás a utilizar y aplicar en tus cocinados. ¿A qué esperas para reinventarte y darle un toque moderno a tus platos? Inscríbete ya y conviértete en todo un chef vanguardista.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Empleados, autónomos o ERTE
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 14 años en Emagister.
Materias
- Recetas de cocina
- La técnica del vacío
- Sistemas de Autocontrol
- Conservación en caliente
- Conservación bajo refrigeració
- Restauración Diferida
- Gamas de alimentos
- Atmósferas modificadas
- Conservación al vacío
Temario
1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- Sistema de conservación en caliente.
- Sistema de conservación bajo refrigeración.
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
- Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
- Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- Gamas de alimentos
- I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- Atmósferas modificadas y aditivos
2. COCINA AL VACÍO.
- Introducción.
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica.
3. PASTEURIZACIÓN.
- Definición de la pasteurización.
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
- Descripción de un proceso de pasteurización.
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
4. ESTERILIZACIÓN.
- Introducción.
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
- Vapor de agua.
- Irradiación
- Esterilización química
5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
- Introducción.
- El concepto de “criogenización”.
- Aplicación en las cocinas centrales.
6. ESFERIFICACIÓN.
- Introducción.
- Fundamento de la técnica de esferificación.
- Aplicación en la hostelería.
7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
- Introducción.
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina.
- Cómo usar un sifón de espumas.
- Aplicación del sifón. Recetas:
- Recetas con espumas frías.
- Recetas con espumas calientes.
8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
- Análisis y características de los establecimientos de restauración.
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- Introducción
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
- Planes Generales de Higiene (P.G.H)
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
subvencionado por el Estado