Experto/a en cocina y gastronomía

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Descripción

¡Prepárate para trabajar en restauración!  Desarrollarás habilidades para crear ofertas gastronómicas atractivas y sorprendentes. Aprenderás los secretos para la conservación, preparación y presentación de los platos más exquisitos; así como las normas de seguridad e higiene que necesitarás para desempeñar tu trabajo como cocinero experto.

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Opiniones

3.7
fantástico
Valoración del curso
67%
Lo recomiendan
4.2
fantástico
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

Á
Ángel Manuel Mata Opinión verificada
1.0 01/01/2016
Lo mejor: El curso me ha decepciondo un poco.
A mejorar: No es el tipo de curso que buscaba. El contenido es bastante escaso y algo desorganizado. No es un curso nada práctico, y toda la teoría que aportan no es aplicable en el ámbito laboral.
¿Recomendarías este curso?: No
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P
Pío Martínez
5.0 01/11/2015
Lo mejor: El temario es excelente: extenso, preciso, ameno y de fácil comprensión.
A mejorar: En mi caso, como el curso es on-line, no se puede disponer del temario ni está a la venta.
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
L
Lourdes Ferrer Marín-Blázquez
5.0 01/03/2015
Lo mejor: Me ha parecido un temario muy completo.
A mejorar: Alguna receta más habría estado bien para completar el aprendizaje.
¿Recomendarías este curso?:
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Planificación,organización,gestión y evaluación de proyectos educativos de tiempo libre infantil y juvenil.

R
R. M. Opinión verificada
5.0 12/02/2017
Lo mejor: El profesorado es muy atento y explican muy bien, resuelven las dudas de forma eficiente. El trato por parte del personal es muy bueno. El precio está bastante bien.
A mejorar: La editorial Altamar no es muy buena, deberían cambiar a la editorial McGraw-Hill.
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Dependiente de comercio.

E
Erika Nieves
5.0 01/05/2016
Lo mejor: Lo mejor es la facilidad de acceso.
A mejorar: Había algunos fallos en la escritura o se repetían ciertas cosas sin querer.
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Aprovisionamiento
Recepción

Temario

anterior OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Código: MF0259_2 Duración en horas: 50 OBJETIVOS DEL CURSO Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. ÍNDICE
1 Empresas de restauracion
1.1 Tipos establecim y formulas restauracion
1.2 Estructura organizativa y funcional
1.3 Aspectos economicos
1.4 Actividades: empresas de restauracion

2 Departamento de cocina
2.1 Definicion y modelos organizacion
2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria
2.3 El personal y sus categorias profesionales
2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria
2.5 Actividades: departamento de cocina

3 Restauracion diferita
3.1 Concepto
3.2 Especificaciones restauracion colectiva
3.3 Cocinas
3.4 Actividades: restauracion diferita

4 Ofertas gastronomicas
4.1 Definicion elementos y variables ofertas
4.2 Ofertas gastronomicas
4.3 Planificacion y diseno ofertas
4.4 Calculo aprovisionamiento
4.5 Actividades: ofertas gastronomicas

5 Nutrición y dietética
5.1 Grupo de alimentos
5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
5.3 Relación entre grupos de alimentos
5.4 Dieta, concepto y tipos
5.5 Trastornos alimenticios
5.6 Caracterización de grupo de alimentos
5.7 Aplicación de los principios dietéticos
5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
5.9 Actividades: nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad
6.1 Características peculiares
6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
6.4 Técnicas de autocontrol
6.5 Actividades: gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros
7.1 El departamento de economato y bodega
7.2 El ciclo de compra
7.3 Registros documentales de compras
7.4 El inventario permanente y su valoración
7.5 Valoración de existencias
7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros
8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
8.2 Sistemas utilizados
8.3 Departamentos o unidades que intervienen
8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
8.5 Formalización del pedido
8.6 Recepción y verificación de la entrega
8.7 Traslado y almacenamiento
8.8 Control de stocks
8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
9.2 Registros documentales
9.3 Gestión y control de inventarios
9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes
10.1 Definición y clases de coses
10.2 Cálculo del coste de materias primas
10.3 Control de consumos
10.4 Componentes de precio
10.5 Métodos de fijación de precios
10.6 Actividades: control de consumos y costes
10.7 Cuestionario: cuestionario módulo 2

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