Experto en decoración de pasteles y repostería
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lo que más me ha gustado del curso ha sido la amplitud de temas y como se abordan, empezando desde cosas básicas de pastelería hasta cosas complejas
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quiero reconocer el constante apoyo que me ha brindado mi tutora todo el tiempo para ayudarme a entender bien algunos pasos y algunos conceptos sobre respostería
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Sin duda, el material en cuanto al contenido y la forma de explicarlo. Es excelente. Laa preguntas reconducían y ayudaban mucho a centrarse en el estudio de la materia.
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
El Experto en Decoración de Pasteles y Repostería se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en el ámbito de la decoración de productos de pastelería, repostería y bollería. Con esta formación, el estudiante aprenderá a realizar las operaciones previas a la decoración,
comprendiendo los procesos de acondicionamiento de las masas bases y de los productos complementarios y regulando, seleccionando y preparando el equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración. Por otro lado, el alumno estudiará todas las técnicas usadas habitualmente en este ámbito, así como la secuencia de operaciones
que precisa cada una. Asimismo, estudiará los acabados básicos adecuados para cada tipo de pieza y será conocedor de los elementos decorativos habituales que suelen aplicarse: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo… Finalmente, el
alumno estudiará las últimas tendencias en decoración y será capaz de identificar necesidades básicas de conservación según el momento de uso, consumo y naturaleza de elaboración.
Información importante
Documentos
- GRE067_CompressPdf.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Experto en decoración de pasteles y repostería”, de Escuela el Gremio avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez de los contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. Junto al diploma, el alumno podrá solicitar un Carné Acreditativo de la formación firmado y sellado por la escuela, válido para demostrar los contenidos adquiridos.
Opiniones
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lo que más me ha gustado del curso ha sido la amplitud de temas y como se abordan, empezando desde cosas básicas de pastelería hasta cosas complejas
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quiero reconocer el constante apoyo que me ha brindado mi tutora todo el tiempo para ayudarme a entender bien algunos pasos y algunos conceptos sobre respostería
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Valoración del curso
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Decoración1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Flores
- Pasteles
- Panadería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Repostería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Acabados
- Temperatura
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Viscosidad
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Densidad
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Fundido
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS
1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES
1. Rellenado.
2. Inyección.
3. Pintado.
4. Glaseado.
5. Flameado.
6. Tostado.
7. Aerografiado.
8. Otras.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL
1. Baños maría.
2. Atemperadores de cobertura.
3. Inyectores de cremas.
4. Dosificadores.
5. Bañadoras.
6. Nebulizadores y aerógrafos.
7. Palas de quemar.
8. Sopletes.
9. Mangas pasteleras.
10. Cartuchos o cornets.
11. Paletas.
12. Otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
- Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.¿Necesitas un coach de formación?
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