EMAGISTER CUM LAUDE
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      EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA( CON PRÁTICAS )

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      Semipresencial

      490 
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      Información importante

      Tipología Curso
      Metodología Semipresencial
      Duración 4 Meses
      Inicio Fechas a elegir
      Bolsa de empleo
      • Curso
      • Semipresencial
      • Duración:
        4 Meses
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Bolsa de empleo
      Descripción

      Aprenderás a conocer todos estos aspectos y especializarse en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, es parte fundamental en la especialización de los profesionales que se dedican al sector cárnico. Estos conocimientos facilitan el desempeño de su profesión con una mejor atención al cliente, logrando satisfacer sus necesidades respetando las normas higiénico-sanitarias mediante el correcto tratamiento de los alimentos, asegurando la calidad y el servicio de las carnes y productos cárnicos hasta el consumidor final.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
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      Semipresencial
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      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.

      Preguntas & Respuestas

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      Logros de este Centro

      2019

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

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      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 1 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Industria cárnica
      Producción
      Seguridad alimentaria
      Charcutería
      Carnicería
      Conservacion
      Maquinaria
      Especias
      Productos cárnicos
      Maquinaria
      Envasado
      Producción
      Charcutería
      Productos cárnicos
      Especias
      Materias primas
      Condimentos
      Aditivos

      Temario

      "UNIDAD 1: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS

      1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
      1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
      1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
      1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.


      UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

      2.1. La carne según destino y valoración.
      2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
      2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
      2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
      2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
      2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
      2.7. Las tripas.
      2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.


      UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS

      3.1. Aditivos.
      3.2. Especias.
      3.3. Condimentos.


      UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS

      4.1. Características y reglamentación.
      4.2. El picado y amasado.
      4.3. La embutición.
      4.4. Atado o grapado.
      4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
      4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
      4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
      4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.


      UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA

      5.1. Maquinaria y equipos.
      5.2. Elementos auxiliares.


      UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

      6.1. La charcutería.
      6.2. El obrador industrial.


      UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE

      7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
      7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
      7.3. Conservación y almacenamiento.
      7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
      7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
      7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
      7.7. Otras marcas y señales, códigos.
      7.8. Técnicas de composición de paquetes.
      7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
      7.10. Exposición a la venta.

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