Técnico Experto en Elaboración de Quesos
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Me gustó mucho el curso y el sistema de aprendizaje espero en un futuro pronto realizar otro curso
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
-
Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Bolsa de empleo
Sí
Si estás buscando especializarte y profundizar en todo lo referente a los procesos de producción de quesos, este curso te ofrecerá los conocimientos y las prácticas que debes tener en cuenta a la hora de incursionar en este importante sector de producción. Con el programa formativo de este curso podrás adquirir todas las técnicas de sanidad e higiene para tener la conservación y el mantenimiento deseado en la producción de quesos permitiendo mejorar la cadena de producción y la gestión de calidad.
Este curso de modalidad a distancia te permitirá desarrollar un plan de estudios con la flexibilidad que desees permitiéndote el manejo del tiempo que más responda a tus necesidades. Igualmente, este programa incluye todo el material de aprendizaje que necesitas para llevar a feliz término este curso, el cual será enviado al lugar que tú indiques. Otro de los grandes beneficios es que a lo largo del curso contarás con el apoyo de un tutor personalizado quien resolverá todas las inquietudes que tengas.
Emagister.com te invita a adquirir más información sobre los detalles de este curso para que puedas tomar la mejor decisión y formarte de forma especializada en este sector de la industria láctea.
Información importante
Documentos
- MAS082.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El objetivo de este curso es capacitar al alumnado para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.
Opiniones
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Juan Diego Álvarez
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Manipulador de alimentos1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Producción
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Leche
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- APPCC
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Plagas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Enfermedades
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Autocontrol
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maquinaria
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Mantenimiento
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulación y conservación de alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulación de alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservación de los alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Limpieza y desinfección
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cadena Alimentaria
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Alteración de los alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Composición de los alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Sector lácteo
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Elaboración de quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención y sistemas de autocontrol
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Nociones del valor nutricional
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Sanidad e higiene
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cuajado de la leche
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Alimentos de calidad
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Fermentos lácticos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Aplicación y manejo de fermentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Salado de los quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maduración de los quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservación de los quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Acondicionamiento del queso
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
ELABORACIÓN DE QUESO
MÓDULO 1. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
1. Consumo de leche
2. Primeras elaboraciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
1. Fresco
2. Curado
3. Semicurado
4. Pasta dura
5. Pasta blanda
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE
ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE QUESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CUBA QUESERA
1. Tipos
2. Funcionamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGULACIÓN Y MANEJO DE EQUIPOS Y
MAQUINARIA DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO BÁSICO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN
INSTALACIONES Y MAQUINARIA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. SELECCIÓN DEL TIPO DE LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
1. Tipos de leche
2. Derivados de la leche
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS
1. Proteínas
2. Lípidos
3. Hidratos de carbono
4. Vitaminas
5. Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO
1. Estadísticas de consumo global
2. Necesidades de consumo lácteo a lo largo del ciclo vital
-Biodisponibilidad del calcio en la leche y otros alimentos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Cinética de la muerte térmica de microorganismos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Preparación de la leche
2. Calentamiento
3. Mantenimiento de la temperatura
4. Enfriamiento rápido
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES CON LECHE NO
PASTEURIZADA
1. Riesgos alimentarios
2. Regulaciones y normativas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Y
ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES DE INCORPORACIÓN DE
AUXILIARES E INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTOS LÁCTICOS
1. Tipos y características
2. Composición
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN Y MANEJO DE FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MEZCLA Y COMPORTAMIENTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. CUAJADO DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CUAJOS
1. Tipos y acción del cuajo
2. Preparación y titulación del cuajo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ADICCIÓN DEL CUAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PARÁMETROS DE COAGULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COAGULACIÓN EN CONTINUO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE LA CUAJADA, CORTE,
CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE
MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE LA
CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. COCCIÓN Y LAVADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Cocción
-Calentamiento
-Control de temperatura
-Textura
2. Lavado de la cuajada
-Drenar parte del suero
-Adición de agua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO EN EL PRODUCTO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRASVASE DE LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEL MOLDEADO A LA
CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTRUMENTOS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS Y TÉCNICAS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXTRACCIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVECHAMIENTOS DEL LACTOSUERO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 9. SALADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALMUERA
1. Definición
2. Características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS Y PROCESOS DE SALADO DE
LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPURACIÓN DE LA SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD EN EL SALADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VERTIDO DE RESIDUOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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Técnico Experto en Elaboración de Quesos
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