Experto en nutrición y tecnologías de los alimentos en colectividades
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
1 Año
Fórmate como Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades con el Instituto DYN, ahora disponible en la modalidad a distancia a través del nuevo catálogo formativo de Emagister. Esta modalidad te permite gestionar tus horarios de estudio de acuerdo a tus compromisos diarios. Además, tienes acceso a servicios de consulta, materiales de aprendizaje y un tutor dedicado para resolver tus preguntas. Al completar el curso, recibirás un certificado del centro de formación y podrás acceder a una valiosa bolsa de empleo.
Durante un año de formación, adquieres conocimientos en nutrición y tecnologías de los alimentos en colectividades, explorando dietas adecuadas para diferentes estados fisiológicos de las personas. También comprendes las relaciones clave entre energía y nutrientes, así como los aportes dietéticos recomendados. Además, conocerás la oferta gastronómica sencilla y los diferentes sistemas de aprovisionamiento, y te formarás en temas fundamentales de seguridad, higiene y protección ambiental.
Si te interesó lo que te contamos y quieres saber más, no dudes en ponerte en contacto a través del botón de “Pide información” que encuentras en esta misma página de Emagister, de esta forma un asesor capacitado se pondrá en contacto contigo para responder cualquier duda que tengas, brindarte más detalles acerca de este curso y si lo deseas ayudarte en el proceso de matriculación.
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A tener en cuenta
Formación dirigida a profundizar en el mundo de la nutrición y tecnología de los alimentos; este curso nos llega a ofrecer un acercamiento a las bases de la dietética y nutrición, aplicándolos al ámbito de la dietoterapia, capacitando al alumno para elaborar dietas en los distintos estados fisiológicos de la persona; además de conocer la oferta gastronómica sencilla y los diferentes sistemas de aprovisionamiento; y la seguridad, higiene y protección ambiental.
Esta Titulación está dirigida a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores, estudiantes y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en relación con este ámbito profesional.
No se necesitan requisitos previos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, recibes un diploma que certifica el “Experto en nutrición y tecnología de los alimentos en colectividades”, de Instituto Dyn, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Un asesor de Emagister se pondrá en contacto contigo en breve para responder a todas tus preguntas y proporcionarte información detallada sobre el curso.
Emagister te proporciona acceso a una amplia bolsa de empleo diseñada especialmente para cumplir con tus objetivos y aspiraciones profesionales.
Especialista en desarrollo de productos alimenticios, Nutricionista clínico en hospitales, Dietista en consultorios privados, Investigador en instituciones académicas o empresas de investigación alimentaria, Consultor en nutrición para atletas, Nutricionista en instituciones educativas y programas de alimentación escolar.
El pago se puede efectuar utilizando tarjetas de crédito como American Express, Visa, Discover y Mastercard. Asimismo, tienes la opción de utilizar Aplazame o PayPal como otros métodos de pago.
Págalo fraccionado hasta en 12 cuotas con Aplazame. No hay becas disponibles.
Pronto, un asesor de Emagister te contactará para responder a tus preguntas y proporcionarte información detallada sobre el proceso de inscripción.
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Sonia Reina Lapuerta
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Materias
- Alimentación y salud
- Control de calidad
- Higiene alimentaria
- Dieta equilibrada
- Seguridad alimentaria
- Tecnología de los alimentos
- Dieta mediterránea
- Calidad de los alimentos
- Alimentos funcionales
- Aportes dietéticos
Temario
PARTE 1. ELABORACIÓN DE DIETAS / DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
- 1. Introducción.
- 2. Dieta equilibrada.
- 3. Principales relaciones entre energía y nutrientes.
- 4. Aportes dietéticos recomendados.
- 5. La dieta mediterránea.
- 6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
- 7. Mitos en nutrición y dietética.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I
- 1. Qué son las tablas de composición de alimentos.
- 2. Tablas de composición de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II
- 1. Tablas de composición de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
- 1. Entrevista con el paciente.
- 2. Evaluación dietética.
- 3. Evaluación clínica.
- 4. Evaluación antropométrica.
- 5. Evaluación bioquímica.
- 6. Evaluación inmunológica.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS
- 1. La mujer embarazada.
- 2. La mujer en el momento de lactancia.
- 3. La infancia.
- 4. La adolescencia.
- 5. El adulto sano.
- 6. La mujer con menopausia.
- 7. El anciano.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS
- 1. Dieta hipossódica.
- 2. Dieta hipocalórica.
- 3. Dieta hipercalórica.
- 4. Dieta y anemia.
- 5. Dieta baja en azúcar.
- 6. Dieta para la osteoporosis.
- 7. Dieta astringente.
- 8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común.
- 9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar.
- 10. Dieta laxante.
- 11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
PARTE 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
- 1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
- 2. Estructura organizativa y funcional.
- 3. Aspectos económicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA
- 1. Definición y modelos de organización.
- 2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
- 3. Especificidades en la restauración colectiva.
- 4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
- 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA
- 1. Concepto.
- 2. Especificidades en la restauración colectiva.
- 3. Cocina central.
- 4. Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
- 1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
- 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
- 3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
- 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
- 1. Grupos de alimentos.
- 2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
- 3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
- 4. Caracterización de los grupos de alimentos.
- 5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN
- 1. Características peculiares.
- 2. Concepto de calidad por parte del cliente.
- 3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
- 4. Técnicas de autocontrol.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS
- 1. El departamento de economato y bodega.
- 2. El ciclo de compra.
- 3. Registros documentales de compras.
- 4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
- 1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- 2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
- 3. Departamentos o unidades que intervienen.
- 4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
- 5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
- 6. Recepción y verificación de la entrega.
- 7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
- 8. Control de stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
- 1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
- 2. Registros documentales.
- 3. Gestión y control de inventarios.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES
- 1. Definición y clases de costes.
- 2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
- 3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
- 4. Componentes de precio.
- 5. Métodos de fijación de precios.
PARTE 3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- 2. Alteración y contaminación de los alimentos.
- 3. Fuentes de contaminación de los alimentos.
- 4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- 5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
- 6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- 7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- 9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
- 10. Alimentación y salud.
- 11. Personal manipulador.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA
- 1. Concepto y niveles de limpieza.
- 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
- 4. Productos de limpieza de uso común.
- 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza.
- 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA
- 1. Agentes y factores de impacto.
- 2. Tratamiento de residuos.
- 3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- 4. Otras técnicas de prevención o protección.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
- 1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
- 2. Consumo de energía.
- 3. Ahorro y alternativas energéticas.
- 4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
- 1. Compras y aprovisionamiento.
- 2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- 3. Limpieza, lavandería y lencería.
- 4. Recepción y administración.
- 5. Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA
- 1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes.
- 2. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
- 3. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
- 4. Medidas de prevención y protección.
- 5. Situaciones de emergencia.
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