EXPERTO SUPERIOR CAMARERO PROFESIONAL + MAÎTRE + JEFE DE SALA

Parte 1. Protocolo

Módulo 1. Introducción al protocolo

Unidad didáctica 1. ¿Qué es el protocolo?

Unidad didáctica 2. Conceptos básicos de protocolo

Unidad didáctica 3. Historia del protocolo

Unidad didáctica 4. Ámbitos de aplicación del protocolo

Unidad didáctica 5. Tipos de protocolo

Módulo 2. Protocolo social

Unidad didáctica 1. Usos sociales del protocolo

Unidad didáctica 2. Etiqueta

Unidad didáctica 3. Imagen personal

Unidad didáctica 4. Indumentaria

Unidad didáctica 5. Cortesía

Unidad didáctica 6. Protocolo aplicado a la restauración

Unidad didáctica 7. Comunicación

Módulo 3. Protocolo empresarial

Unidad didáctica 1. Simbología y ceremonial corporativo

Unidad didáctica 2. Eventos corporativos

Unidad didáctica 3. Presidencias, precedencias y ordenación de invitados

Unidad didáctica 4. Política de comunicación interna

Módulo 4. Protocolo institucional

Unidad didáctica 1. Comunicación institucional

Unidad didáctica 2. Definición y objetivos del protocolo institucional

Unidad didáctica 3. Instituciones políticoadministrativas en españa

Unidad didáctica 4. Precedencias en el protocolo institucional

Unidad didáctica 5. Símbolos oficiales

Unidad didáctica 6. Símbolos de la monarquía española

Unidad didáctica 7. Tratamientos institucionales

Unidad didáctica 8. Derecho premial

Módulo 5. Protocolo militar

Unidad didáctica 1. Orden y ceremonial militar

Unidad didáctica 2. Actos militares

Unidad didáctica 3. Presentaciones y visitas militares

Unidad didáctica 4. Presidencias y precedencias en las fuerzas armadas

Unidad didáctica 5. Tratamientos militares

Unidad didáctica 6. Órdenes, condecoraciones y medallas

Unidad didáctica 7. Honores militares

Módulo 6. Protocolo judicial

Unidad didáctica 1. Protocolo y ceremonial del poder judicial en españa

Unidad didáctica 2. Actos del ámbito judicial

Unidad didáctica 3. Precedencias en el protocolo judicial

Unidad didáctica 4. Honores y tratamientos en el protocolo judicial

Unidad didáctica 5. Toga, insignias de cargo y condecoraciones

Unidad didáctica 6. Símbolos del derecho y de la justicia

Módulo 7. Protocolo universitario

Unidad didáctica 1. Simbología y ceremonial universitario

Unidad didáctica 2. Precedencias y presidencias en la universidad

Unidad didáctica 3. Tratamiento de las autoridades universitarias

Unidad didáctica 4. Gabinete de protocolo universitario

Unidad didáctica 5. Aplicación del protocolo universitario

Módulo 8. Protocolo en el deporte y otros espectáculos públicos

Unidad didáctica 1. Protocolo deportivo

Unidad didáctica 2. Simbología y ceremonial deportivo

Unidad didáctica 3. Organización de eventos deportivos

Unidad didáctica 4. Protocolo deportivo y de espectáculos

Módulo 9. Protocolo diplomático e internacional

Unidad didáctica 1. Diplomacia y relaciones internacionales

Unidad didáctica 2. Aplicación del protocolo diplomático e internacional

Unidad didáctica 3. Protocolo en las organizaciones internacionales

Unidad didáctica 4. Protocolo internacional

Unidad didáctica 5. Protocolo y globalización

Módulo 10. Otros tipos de protocolo

Unidad didáctica 1. Protocolo eclesiástico

Unidad didáctica 2. Protocolo y seguridad

Unidad didáctica 3. Protocolo de investigación

Módulo 11. Tecnología aplicada al protocolo

Unidad didáctica 1. Tecnología y comunicación ceremonial

Unidad didáctica 2. Tecnología en la organización de eventos

Parte 2. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión

Unidad didáctica 1. Precedentes históricos

Unidad didáctica 2. Restauración

Unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

Unidad didáctica 1. Estructura organizativa

Unidad didáctica 2. Departamentalización

Unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

Unidad didáctica 1. Planificación y distribución

Unidad didáctica 2. Producción culinaria

Unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

Unidad didáctica 2. Gestio?n de proveedores

Unidad didáctica 3. Control del stock

Unidad didáctica 4. Pedidos

Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

Unidad didáctica 2. Carta

Unidad didáctica 3. Menú

Unidad didáctica 4. Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

Unidad didáctica 2. Filosofi?a de la empresa

Unidad didáctica 3. Plan de empresa

Unidad didáctica 4. Gestio?n econo?mica

Unidad didáctica 5. Gestio?n comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

Unidad didáctica 2. Prevencio?n de riesgos laborales

Unidad didáctica 3. Primeros auxilios

Parte 3. Cocina creativa

Parte 4. Coctelería

Módulo 1. Coctelería

Parte 5. Elaboración de vinos

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades

Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego

Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades

Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento

Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios

Unidad didáctica 2. Equipos genéricos

Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva

Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación

Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega

Unidad didáctica 1. Normas comunes

Unidad didáctica 2. Limpieza

Unidad didáctica 3. Desinfección

Unidad didáctica 4. Esterilización

Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva

Unidad didáctica 1. Maduración

Unidad didáctica 2. Recolección

Unidad didáctica 3. Transporte

Unidad didáctica 4. Almacenamiento

Módulo 5. Tratamiento de la uva

Unidad didáctica 1. Despalillado

Unidad didáctica 2. Estrujado

Unidad didáctica 3. Escurrido

Unidad didáctica 4. Extracción del mosto

Unidad didáctica 5. Control de calidad

Módulo 6. Desfangado de mostos

Unidad didáctica 1. Nociones básicas

Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

Módulo 7. Fermentación

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación

Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos

Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados

Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos

Unidad didáctica 6. Control de la fermentación

Módulo 8. Clarificación

Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación

Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación

Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

Módulo 9. Filtración y centrifugación

Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración

Unidad didáctica 2. Tipos de filtros

Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración

Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

Módulo 10. Estabilización tartárica

Unidad didáctica 1. Justificación

Unidad didáctica 2. Métodos

Unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos

Módulo 11. Crianza del vino

Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza

Unidad didáctica 2. Operaciones

Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella

Módulo 12. Vinificaciones especiales

Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos

Unidad didáctica 2. Producción de gasificados

Unidad didáctica 3. Preparación del vermut

Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos

Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

Módulo 13. Envasado y etiquetado

Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado

Unidad didáctica 2. Materiales utilizados

Unidad didáctica 3. Proceso de envasado

Unidad didáctica 4. Etiquetado

Módulo 14. Destilación

Unidad didáctica 1. Nociones básicas

Unidad didáctica 2. Tipos de destilación

Unidad didáctica 3. Productos y subproductos

Módulo 15. Elaboración y añejado de licores

Unidad didáctica 1. Materiales necesarios

Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración

Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria

Unidad didáctica 2. Derecho alimentario

Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Parte 6. Manipulador de alimentos

Bloque i. Fundamentos de la alimentación

Módulo 1. Alimentos y nutrientes

Unidad didáctica 1. Alimentos

Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 2. Antropología alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria

Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria

Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos

Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación

Bloque ii. Aspectos clave en la manipulación de alimentos

Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos

Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico

Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 4. Manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Bloque iii. Identificación y afontamiento de riesgos

Módulo 6. Contaminación de alimentos

Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos

Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad didáctica 3. Tratamiento

Unidad didáctica 4. Prevención

Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos

Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos

Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia

Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos

Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos

Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Unidad didáctica 1. ¿qué es el sistema appcc?

Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 9. Trazabilidad y seguridad

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

Módulo 10. Covid-19 y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19

Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales

Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19

Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias

Unidad didáctica 1. Conceptualización

Unidad didáctica 2. Aplicación

Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos

Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares

Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta

Módulo 12. Marco legal

Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis

Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad

Unidad didáctica 3. Productos ecológicos

Unidad didáctica 4. Derecho alimentario

Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios